春季万物复苏，草木之气伊始，宜多食蔬菜，以养脾胃之气。聚众时蔬于器盘，色彩缤纷，浓中有淡，与春回大地美景相映。淋金银蒜浆生焗成肴，味香袭人，清新淡雅。未曾想，几味时蔬菌菜摇身一变，竟然化作一道色香味佳的应季珍肴。
锅包肉，在东北家家都在卖。但只有一家，让锅包肉入选了中国名菜五十强，还当选了哈尔滨必吃榜NO.1。现如今，“老厨家”已经成为哈尔滨市吃货打卡的风向标，不仅有文化，老厨家菜品的口味更是得到各界人士的疯狂点赞。能够将众多经典老菜都做成网红菜，究竟有什么门道？本菜谱包就为大家带来10款，老厨家卖到手软的经典爆款菜做法详解，而且还配有视频解析哦！（具体内容包括：锅包肉、酥黄菜、油炸冰棍儿...）
儿菜在我国南方是一种常见的蔬菜，外形酷似芥菜，但营养成分有所不同，儿菜含有丰富的食物纤维，具有增进食欲，促进消化的作用。砂锅儿菜香飘千里，精湛厨艺挥洒华夏。儿菜切薄片，过油略炸即出，锅入五花肉煸至油脂尽出，与儿菜一并炒制熟香，入口香嫩无比，色泽碧倩。
酸菜鱼是一道源自重庆的经典菜品。它以活鱼为主料，配以老坛酸菜等食材煮制而成，肉质细嫩爽滑，汤汁酸辣开胃过瘾。它虽然流行于上世纪90年代，但历经30多年仍畅销不衰，而且从南走到北、从东走到西，处处可见它的身影，应该说它是一道真正的老少通吃、南北皆宜的爆款“国民菜”。 从2017年开始，酸菜鱼焕发了新生。以酸菜鱼为主打的餐厅火遍大江南北，由其延伸而来的酸菜鱼火锅、柠檬鱼火锅走出了一条创业大道，小份的酸菜鱼配米饭也顺利进军快餐业。 作为一个单品项目，酸菜鱼有五大特点：投资不高、用工不多、营业面积可大可小、技术要求不高...
荠菜被古人誉为“灵丹草”，不仅味道鲜美，还具有非常高的药用价值，对干眼病和夜盲症患者有显著食疗效果，长期食用可以帮助患者改善视力。此菜可批量制作，鲜荠菜洗净剁碎，与蛋液、海虹相融，以蛋皮包馅成卷，金衣裹翠，煎至酥香，食之鲜爽。
牦牛在藏文化中被奉为“神牛”，象征着吉祥与美好，栖息于海拔3000米以上的高原地区，逐水草而居，自然成长，一生中摄入大量名贵中草药，其肉质鲜美无比。耗牛肉运用古老工艺自然风干，浓缩成牛干巴，与肥嫩的椿芽一起入菜，椿香四溢，鲜味宜人。
菊花芽是春天里的一种时令美味，生长在大山深处的野菊花经过漫长的冬季休眠，根部储蓄了充足的营养，在暖阳春日得以释放，滋发出娇嫩的绿芽。我们将春天的味道与虾仁、蛋液融合在一起，鲜上加鲜，奇嫩无比，面对大自然的馈赠，当我们食下这幽香飘荡的菊芽时，理应满怀感恩之心。
在蒙古人的餐桌上时常能够见到碧嫩的沙葱身影，其食用方法多种多样，凉拌、烹炒、腌食均可，也可与肉、蛋等食材一起入菜，烹制各色佳肴。这道干炸沙葱丸子采用传统配方精心制作而成，质地酥脆，味道醇香，口感极佳，具有非常浓郁的地方特色风味。
中餐食文化源远流长，内涵丰富，按照地域细分为34菜系和108流派，各派系均可拿出一道以家禽为代表的经典菜肴。此菜以蛋鸡腿肉为原料，经焯水后去骨，肉撕成条，加自制椒麻油调味，配以青笋食用。入口清脆可口，麻中带香，浅尝一口，顿时唤醒舌尖上每一颗沉睡的味蕾。
鱼头泡饼是以北方酱炖为基础烹制而成的一道经典北京菜。此菜酱香浓郁，鱼头咸鲜肥美，烙饼酥脆，蘸汤后松软可口。除了北京之外，很多北方城市乃至于长江以南都能见到它的身影。而且只要有它在，这家酒店的销售头牌绝对非它莫属。本课件，我们将透过多位厨师的视角，再次层层剥茧，将它的制作诀窍一一解析，为您详解鱼头泡饼12式+10大技术关键+香酥烙饼学问。
云南山川地貌丰富多样，气候温暖湿润，得天独厚的自然环境为人类培植了独一无二的美味——鸡枞菌。鸡枞菌质地细嫩，甘甜香鲜，被称为菌族中的极品美味，炸、烹、炒皆宜。当早春里的韭菜恰巧遇到刚刚破土而出鸡枞菌会迸发出怎样奇妙的火花，这道春韭炒鸡枞便是期待已久的答案。
从2013年到现在，宴会市场异常火爆。面对如此火爆的宴会市场，有些酒店赚得盆满钵满，有些酒店却门可罗雀。原因可能是多方面的，比如酒店的硬件设计、宴会营销水平等等。但是我们也不否认，菜品的质量和出品速度也是影响宴会满意度的一个原因。如何在保证宴会出品高质量的前提下提高工作效率 , 是每个宴会管理者需要长期思考的一大难题。为了帮助大家提供更多的可行性建议，我们采访了诸多宴会专营酒楼，以及他们的后厨管理者，下面让我们来看看他们都有哪些提高宴会效率的好方法。
