鱼头泡饼是以北方酱炖为基础烹制而成的一道经典北京菜。此菜酱香浓郁，鱼头咸鲜肥美，烙饼酥脆，蘸汤后松软可口。除了北京之外，很多北方城市乃至于长江以南都能见到它的身影。而且只要有它在，这家酒店的销售头牌绝对非它莫属。本课件，我们将透过多位厨师的视角，再次层层剥茧，将它的制作诀窍一一解析，为您详解鱼头泡饼12式+10大技术关键+香酥烙饼学问。
云南山川地貌丰富多样，气候温暖湿润，得天独厚的自然环境为人类培植了独一无二的美味——鸡枞菌。鸡枞菌质地细嫩，甘甜香鲜，被称为菌族中的极品美味，炸、烹、炒皆宜。当早春里的韭菜恰巧遇到刚刚破土而出鸡枞菌会迸发出怎样奇妙的火花，这道春韭炒鸡枞便是期待已久的答案。
从2013年到现在，宴会市场异常火爆。面对如此火爆的宴会市场，有些酒店赚得盆满钵满，有些酒店却门可罗雀。原因可能是多方面的，比如酒店的硬件设计、宴会营销水平等等。但是我们也不否认，菜品的质量和出品速度也是影响宴会满意度的一个原因。如何在保证宴会出品高质量的前提下提高工作效率 , 是每个宴会管理者需要长期思考的一大难题。为了帮助大家提供更多的可行性建议，我们采访了诸多宴会专营酒楼，以及他们的后厨管理者，下面让我们来看看他们都有哪些提高宴会效率的好方法。
我们将餐桌上的“黑珍珠”与横跨太平洋的“美国大凤爪”组合在一起，充分展现了佳肴的鲜、香、嫩特点，美味且不失典雅。凤爪软硬适中，入口易脱骨，散发着野生黑松露特有的菌香，食客不经意间会感受到一股大自然的清新气息。
这道粉的创意源自于酸菜鱼。我们将酸菜鱼和粉搭配，成品口味酸爽微辣，鱼肉细腻滑嫩，大受食客好评。
这是一款铁板浇汁粉。花甲、玉米、蒜苗用红油炒香，搭配自制的香辣海鲜汁略烧，香辣但又不失花甲的鲜味。
小龙虾是很多年轻人喜欢的产品，我们把它融入到土豆粉制作中，做好的成品口味香辣，吃起来特别过瘾。
自制的海鲜汤，鲜味十足的小黄鱼、白蛤、鲜虾，再配上少许雪菜，一道人见人爱，鲜味香味都特别浓郁的海鲜粉颇受食客青睐。
香辣醇厚的排骨、酸爽微辣的酸菜、开胃又讨喜的酸豆角……给粉带来了特别丰富的味道。而且这碗粉从加工排骨、加工酸菜到排骨汤的制作，都十分讲究，快来看看吧。
这道汤粉创意源自经典菜小鸡炖蘑菇。我们用自制的菌汤和炖好的榛蘑鸡腿一同给粉增味，汤鲜肉嫩，老年人和小朋友都很喜欢。
这是一款干拌粉。自制的香辣汤料搭配油酥黄豆、蒜蓉番茄酱、泡椒娃娃菜丝、酸豆角丁、香菜、葱花一起给粉附味，口感有层次，香辣还很酸爽。
为了让汤汁既有浓郁的番茄清香味，又有适中的酸甜味，在选料方面可谓大费周章。我们选择了西班牙原产的番茄果肉、新疆屯河番茄酱、番茄沙司、意式番茄汁粉，炒出的酱料番茄香味浓郁，酸而不过，酱色也红亮诱人，再下入鸡精、白糖微微调整口味，保证人人都喜爱。
