【用高档食材做硬菜】这道菜将鲍鱼与黑松露相结合，碰撞出不一样的火花，鲍鱼的鲜与松露的香相辅相成，松露味道浓郁，鲍鱼软嫩，是大董意境菜中最受欢迎的中西结合菜品之一。
【自制红花汁，做好创意菜】这道菜将浓汤里的老鸡油去除，制成烩饭后，米粒色泽清亮，滋味醇厚，成品既保留了谭家菜的口味口感，又通过使用意式黑醋鱼子酱改良了菜品本身的浓厚油腻感。藏红花不仅用来调色，还因其味甘微酸，提升了龙虾的鲜嫩度。
【春日应季】这道菜选 用春 季 时令 食 材 ——春笋和香椿，用 鸡汤 煨 制入味，清新中不失肉香，具有浓郁的春天气息，这道时令爽口凉菜，是店内点击率极高的一款菜品。
【鲜嫩微辣】腐竹常 被 人们用来热炒、凉拌，很少有人做浇汁的。我选 用的是冰冻的鲜腐竹，不是干腐竹，它的鲜度和口感都特别棒。这道菜自推出以来销量一直很好，桌桌必点。
【咸鲜微辣爽口】这道菜的制作过程很简单，用自制 的捞汁 调拌小海 鲜 ，味咸鲜，微酸辣，软嫩爽滑，爽口开胃。
【烫制1分钟】这道菜选用鲜沙姜、圆葱与牛百叶搭配，鲜沙姜的味道能够很好地与牛百叶融合，成菜葱香味浓郁，口感层次丰富，做法简单，一经推出十分受食客欢迎。
【小苏打腌制更脆嫩】这道菜我选用生长在30米深海水中、无污染的野生大海螺制作而成。我将海螺肉与鲜花椒搭配，成品口感脆嫩，麻香适口。
【爽口酸辣味汁】鸟贝鲜美Q弹，但成本较高，搭配清爽 脆嫩的青笋丝，调酸辣口，清新自然，色彩鲜亮，回口有青笋丝独特的气息。
【先腌后烤，麦芽糖上色】这道菜在港式叉烧的基础上，将五花肉先腌制两次再双面烤制，最后用麦芽糖上色，口味咸鲜香甜，入口软糯，搭配多种蔬果，营养又健康，是店里的爆款菜品。
本课件为各位烹友们带来了24款非常实用的小凉菜，它们制作起来并不复杂，口味特别地道，销量也非常不错。不仅有制作精细、颜值爆表，迅速吸引食客眼球的素凉；还有口味出色、鲜香味美的荤凉；另外，水果也来做主料了，成菜香甜可口，不但能让食客食欲大开，更能吸引女性和青年顾客的喜爱，而且这些菜品的毛利也都不低。还等什么，赶紧把它们带回您店里吧。
【清爽香甜】这道 菜我选 用三种 食 材作为主料，营养和颜色 相互搭 配 ，既 具有 很高的营养价值，成菜也非常美观大方，口味清爽、香甜，是一道非常适合在春暖花开的时节食用的菜品。
一道酸鱼百年兴，老坛泡菜逢人夸，旺店必备金牌菜，招财进宝任由它。酸菜鱼又被称为酸汤鱼，起源于长江上游的巴渝地区，自问世以来，犹如长江之水川流不息，经久不衰。这道经典酸菜鱼是由著名川菜大师采用原始的烹饪技法精制而成，将百年前那一抹酸脆鲜嫩的味道完美的呈现在每一位食客面前。
