本课件为各位烹友们带来了24款非常实用的小凉菜，它们制作起来并不复杂，口味特别地道，销量也非常不错。不仅有制作精细、颜值爆表，迅速吸引食客眼球的素凉；还有口味出色、鲜香味美的荤凉；另外，水果也来做主料了，成菜香甜可口，不但能让食客食欲大开，更能吸引女性和青年顾客的喜爱，而且这些菜品的毛利也都不低。还等什么，赶紧把它们带回您店里吧。
【清爽香甜】这道 菜我选 用三种 食 材作为主料，营养和颜色 相互搭 配 ，既 具有 很高的营养价值，成菜也非常美观大方，口味清爽、香甜，是一道非常适合在春暖花开的时节食用的菜品。
一道酸鱼百年兴，老坛泡菜逢人夸，旺店必备金牌菜，招财进宝任由它。酸菜鱼又被称为酸汤鱼，起源于长江上游的巴渝地区，自问世以来，犹如长江之水川流不息，经久不衰。这道经典酸菜鱼是由著名川菜大师采用原始的烹饪技法精制而成，将百年前那一抹酸脆鲜嫩的味道完美的呈现在每一位食客面前。
【土豆泥的创意做法】这道菜在土豆泥中加入酸 辣可口的酸菜，绵密中不失酸爽，是一道低成本高毛利的菜品，深受客人喜爱。
【松香味十足】这道菜运用分子料理的烟熏技术，把松针点燃后熏到菜品上，吃着有种淡淡的松香味，成品入口酸甜，鲜味十足，老少皆宜。
【荤素搭配更好味】春季的香椿不仅气味芳香、幼芽嫩叶可口，而且营养丰富、绿色健康；香椿的香味与五花肉搭配，清新解腻，深受食客喜爱。
【当季更鲜嫩】芹芽 不仅吃 起来爽脆可口，而且营 养 丰富，是春季不可多 得 的 开胃食材。我将当季芹芽改凤尾花刀，外形十分美观，加入北极贝提高菜品档次，色彩更丰富，是一道春季必点小凉菜。
【青花椒最后放】这道菜我选 用营养丰富、劲道 鲜 嫩的雁鹅唇，搭配清脆 爽口的马家沟芹菜，不仅解腻，还能将芹菜的香味很好的融入到鹅唇中，青花椒最后放入起到提鲜增香的作用，又不像川菜那样味道过于浓郁，更受口味清淡食客的喜爱，让人回味无穷。
【热菜冷吃】这是一道热做冷吃的菜品，将肉质细嫩 的松板肉用高压锅 压制，肉更易成熟入味，味道更好；我借鉴西餐的装盘风格并融合分子料理技术，上桌后给食客眼前一亮的感觉。
【脱干水分再腌制】萝卜是 一年四季都很 受欢迎的食材，尤其是在春季。我将两种萝卜片成片，脱干水分，泡入自制酱汁入味，卷制成卷，外形简单、美观，开胃爽口，是春季十分受欢迎的爽口凉菜。
【北极贝拌芹芽】这道菜用鲜虾、自制的 辣 汁 鱼子来搭配菠菜，菜品从荤素、颜色、营养、成 形几方面相互搭配，相得益彰。这道菜最大的亮点，是将美国辣椒仔运用分子厨艺技法之鱼子技术，制成神似三文鱼子 的辣汁鱼子，入口的瞬间辣汁喷涌而出，回味无穷，日均销售20份以上。
【先腌后糟鲜香爽口】制作这道菜时，将带鱼卷先腌制入味，再用香糟卤浸泡，成品咸鲜回甜，糟香味浓，鲜香爽口，销量稳居榜首！
