【加入鸡蛋和油炸】这道菜在老北京传统菜“白菜炖豆腐”上改良，加入炒香的鸡蛋、炸酥的油渣，成菜浓香扑鼻，口感不腻，回味悠长。
【堂做效果更佳】这道菜是根据传统“老北京爆肚”改良而来，选用进口毛肚，制作时先把毛肚加少许葱、姜煮熟，祛除腥味，再改刀装盘，用自制的芝麻酱拌制成菜。成品麻酱味浓厚，香气扑鼻。熟处理的部分是由服务员直接在餐桌上来操作的，加强了与顾客的互动。
【鸭架的别样做法】这道菜借鉴传统鱼香茄子的做法，加入鸭架一起烹制，茄子的软烂与鸭架的香脆相得益彰。烤鸭剩下的鸭架也能物尽其用，是一道低成本高毛利的菜品。
【调宫保汁加紫菜头汁】这道菜在传统宫爆菜的食材基础上加入龙利鱼与虾仁，增加了海鲜特有的鲜香味，使得整道菜口味更加丰富，口感更加鲜嫩，成为店里的热销菜品。
【北京特色小吃入菜】这道菜在传统爆三样的基础上融入老北京特色小吃“炸灌肠”与“炸咯吱”，使菜品内容更加丰富，入口更加酥脆，极具京味特色。
【皮酥肉嫩】这道菜在传统京式凤爪的制作上，吸取了传统粤菜名菜“紫金凤爪”的做法，菜品色泽饱满，入口软绵易化易脱骨，酱香味浓郁，带着黑松露的香味，非常受欢迎。
【肠借鸡味，鸡借肠香】这道菜由北京传统菜“炖吊子”演变而来，用鸡的鲜味与肥肠口感相互借鉴，是一次大胆的创新。
【加入瑶柱水，鲜味更浓】这道菜将传统“老北京四喜丸子”与淮扬菜“一元大狮子头”结合，摔打时加入瑶柱水，用四喜丸子手法，做出的成品软糯且肥而不腻。
【自制鱼头汁】鱼羊鲜是道传统名菜，又叫“鱼咬羊”，在民间又称为“天鲜配”、“天下第一鲜”，选用最腥的鱼与最膻的羊结合，相互搭配烹制而成从而达到鱼肉、羊肉鲜嫩互补。
【巧用腊八蒜炖鱼】这道菜在传 统 炖 鱼的基 础上 加入自制 腊 八蒜与腊八醋，不仅 祛 除了鱼的腥味，还增加了独特的香味，成品软嫩中带着爽脆，是店里点击率非常高的菜品。
【先炸再慢炖】都说鱼头越大越好吃，我选用北京密云水库大胖头鱼头（重约2.7千克以上）做这道菜。密云水库水质好，相传多年前皇室的人就吃密云水库中的鱼，因此取名为“皇家”。大鱼头肉质鲜嫩、胶质厚、脂肪多，先将其炸至定形，再用黄油老鸡汤小火炖至粘稠，别有一番滋味。制作这道菜，需要掌握四大关键技术点，快来学一学吧！
【日销200斤 & 技术详解】我们在设计菜品的时候，将原先的鱼头泡饼稍加改良，用上好的千岛湖大鱼头做主料，从选料到上桌前不超过24小时，同时选用纯净水配以东北大米，味道浓郁，回味无穷，可以先吃鱼肉后泡饭，鱼汤的鲜味和米饭的清香会勾起儿时的记忆。要想做好这道菜，主要有五大关键技术点需要掌握，还有这款秘制鱼头酱，那就是绝配！
