【先卤再炸】通常小羊排做法是先用盐糖水浸泡腌制，再焯水炸香，最后撒料。这款八旗小羊排用川卤手法，先将羊排卤熟，再炸至外焦里嫩，捞出后趁油温未散、外表未干，撒上店内特制的辛香混合调味粉，使已经被炸香的卤羊排香气与味道都更上一层楼。菜品沿袭满清古法烹调，还原宫廷御膳之味，其肉质鲜嫩，辣椒香飘四溢，配上黄飞红辣椒酥，更加香脆可口。
【自制酱料炸鳜鱼】这款菜是在传统京菜基础上进行演变的，用自制料油炸制鳜鱼，料油中加入酱豆腐乳、剁椒碎、野山椒碎、泡姜等，调味后做成秘制酱料，成品入口鲜辣，鱼肉的软嫩质感也充分得以体现，深受食客喜欢。
【冷水浸泡再热发】红花汁是大董先生1993年在谭家菜浓汤的基础上创新的，他将浓汤里的老鸡油去除，用藏红花调色，汤汁色泽自然，红艳靓丽；再配上意大利醋制作的鱼子，成品鲜香可口，这道菜与“酥不腻”烤鸭、“董式烧海参”并称大董三大招牌菜。
【用高档食材做硬菜】这道菜将鲍鱼与黑松露相结合，碰撞出不一样的火花，鲍鱼的鲜与松露的香相辅相成，松露味道浓郁，鲍鱼软嫩，是大董意境菜中最受欢迎的中西结合菜品之一。
【自制红花汁，做好创意菜】这道菜将浓汤里的老鸡油去除，制成烩饭后，米粒色泽清亮，滋味醇厚，成品既保留了谭家菜的口味口感，又通过使用意式黑醋鱼子酱改良了菜品本身的浓厚油腻感。藏红花不仅用来调色，还因其味甘微酸，提升了龙虾的鲜嫩度。
【春日应季】这道菜选 用春 季 时令 食 材 ——春笋和香椿，用 鸡汤 煨 制入味，清新中不失肉香，具有浓郁的春天气息，这道时令爽口凉菜，是店内点击率极高的一款菜品。
【鲜嫩微辣】腐竹常 被 人们用来热炒、凉拌，很少有人做浇汁的。我选 用的是冰冻的鲜腐竹，不是干腐竹，它的鲜度和口感都特别棒。这道菜自推出以来销量一直很好，桌桌必点。
【咸鲜微辣爽口】这道菜的制作过程很简单，用自制 的捞汁 调拌小海 鲜 ，味咸鲜，微酸辣，软嫩爽滑，爽口开胃。
【烫制1分钟】这道菜选用鲜沙姜、圆葱与牛百叶搭配，鲜沙姜的味道能够很好地与牛百叶融合，成菜葱香味浓郁，口感层次丰富，做法简单，一经推出十分受食客欢迎。
【小苏打腌制更脆嫩】这道菜我选用生长在30米深海水中、无污染的野生大海螺制作而成。我将海螺肉与鲜花椒搭配，成品口感脆嫩，麻香适口。
【爽口酸辣味汁】鸟贝鲜美Q弹，但成本较高，搭配清爽 脆嫩的青笋丝，调酸辣口，清新自然，色彩鲜亮，回口有青笋丝独特的气息。
【先腌后烤，麦芽糖上色】这道菜在港式叉烧的基础上，将五花肉先腌制两次再双面烤制，最后用麦芽糖上色，口味咸鲜香甜，入口软糯，搭配多种蔬果，营养又健康，是店里的爆款菜品。
