【巧用腊八蒜炖鱼】这道菜在传 统 炖 鱼的基 础上 加入自制 腊 八蒜与腊八醋，不仅 祛 除了鱼的腥味，还增加了独特的香味，成品软嫩中带着爽脆，是店里点击率非常高的菜品。
【先炸再慢炖】都说鱼头越大越好吃，我选用北京密云水库大胖头鱼头（重约2.7千克以上）做这道菜。密云水库水质好，相传多年前皇室的人就吃密云水库中的鱼，因此取名为“皇家”。大鱼头肉质鲜嫩、胶质厚、脂肪多，先将其炸至定形，再用黄油老鸡汤小火炖至粘稠，别有一番滋味。制作这道菜，需要掌握四大关键技术点，快来学一学吧！
【日销200斤 & 技术详解】我们在设计菜品的时候，将原先的鱼头泡饼稍加改良，用上好的千岛湖大鱼头做主料，从选料到上桌前不超过24小时，同时选用纯净水配以东北大米，味道浓郁，回味无穷，可以先吃鱼肉后泡饭，鱼汤的鲜味和米饭的清香会勾起儿时的记忆。要想做好这道菜，主要有五大关键技术点需要掌握，还有这款秘制鱼头酱，那就是绝配！
【汤香味浓】这道 菜 在传 统的“ 鱼 头 泡饼 ”的 基 础上进行改良，鱼头配 上现焖的米饭，软嫩可口，汤香味浓，在我们店里点击率超级高。
【中西结合，先蒸后炸】羊肉配迷迭香是西餐餐桌上的经典搭配，我选用肥瘦相间羊排部位，采用中西结合的腌制方式使之充分入味，再用先蒸后炸的烹饪手法使每一块羊排酥脆而不柴，入口回味无穷。
【沙葱汁增风味】这道菜将腌好的鲜羊排搭配自己调配的椒麻汁，使羊排更加鲜嫩，带有椒麻汁的清香，因为椒麻汁中加入了西北地区的特色香料沙葱，成品还带了淡淡的葱香味，再与秘制羊排粉搭配，形成了一种特殊的风味，非常受食客的欢迎。
果香烹虾脆锁鲜，盛誉百年客流川。此菜为中华老字号饭庄便宜坊的一道旺销招牌菜，菜品以亲民的价格和鲜美独特的口味，深受广大消费者青睐。精选野生青虾入菜，火候控制恰到好处，以高油温速炸定型，而后淋果味汁急炒至熟，入口外酥里嫩，果香袭人。
【猛火速成，鲜嫩多汁】这道菜品的研发思路来自于传统的老北京炙子烤肉，精选羊外脊 部位（一整只17千克左右的白条羔羊只能出1斤半肉），猛火速成，口感肥而不腻，鲜嫩多汁，深受食客喜爱。
【酥香有嚼劲】菜品创作灵感来源于传统京菜“京酱肉丝”，我在此基础上加以创新，选用牛小排肉为主料，炸制后口感更酥香且有嚼劲；口味上酱香味浓郁，菜品创意点突出，别具一格。
【西式原料中餐做】西餐烹制牛肉多用黑椒汁，我用自制二合酱炒制进口安格斯谷物饲养的牛肉，其肉质鲜美多汁，既保留了牛肉的香味和口感，也符合了广大顾客对传统口味的要求，深受食客喜欢。
【京粤川菜新融合】这道菜将京菜、粤菜的烹调方法相结合，选用澳洲牛小排，先蒸再煎最后炒，最大限度保持牛肉的原汁原味，肉质细嫩、外形美观，再将京菜与川菜的口味相融合，入口微麻，黑椒味中带有淡淡的鲜花椒味，年轻人十分喜欢。
【大虾反复炸三次】这道菜选用优质新鲜、肉质饱满的大青虾，加入自制脆皮糊裹匀，放入锅内炸至外焦里嫩，成品外表金黄透亮，再裹上糖醋汁，成品酸甜可口，让食客胃口大开。
