香醪灼烹佳肴，盐池满贮芳香。冉冉美焰映蓝光，缕缕酒香绕琼筵。此菜独特之处在于三香交融，即肉香、蒜香与酒香相融为一体，并以酒醪之火灼烹而成。先将排骨烤制熟香，再利用酒醪赤焰灼烧排骨，使得排骨中的香味充分释放，肉质散发着淡淡蒜香，外焦内嫩，甘香醇美，令人一口难忘。
相信每家餐厅的餐桌上，都少不了土豆的身影。吃了这么多土豆，做了那么多土豆菜，你对土豆真的了解吗？你知道它产区有哪些？它何时种植、何时收获？如何挑选土豆吗？今天，我们采访了华颂种业的创始人刘杰博士，他曾在农科院工作近十年，从事土豆育种研发工作。对土豆颇有研究的他，今天将会分享很多干货给大家，同时，我们为大家带来10款高颜值、高人气的土豆菜，关键毛利还超高，快来看看吧。
金丸晃晃盈盘，椿芽香漫祥霭。我们将传统酥炸丸子的馅料配方升级，加入了适量马蹄碎和香椿芽，丸子口感更加丰富，味道更加香郁。丸子搓圆，外裹包糠，两入沸油浸炸而成，使得丸子质地脆爽，外酥内嫩，散发着椿芽特有的自然醇香。
泰式菜常以海鲜、水果、蔬菜为烹饪原料，善用酱汁烹调佐味，注重酸、辣、咸、甜、苦五味平衡。此菜将紫山茄融入泰式风味，采用高油温浸炸至熟，加以秘制酱汁腌渍令香。茄香与酱香相融产生一种新奇的异香，深深吸引着每一位食客，鲜香的茄肉味美多汁，带给人们一种绝妙的味蕾体验。
本书同【北京烤鸭，请勿重复购买】鸭子是厨房常用的食材，共烹调方法上百种，其全身都是宝，各个部位几乎都能做出美味菜肴，北方师傅用北京鸭、番鸭居多，南方师傅多用麻鸭。耳熟能详的鸭菜有北京烤鸭、南京板鸭、南京盐水鸭、微山老鸭煲、麻辣诱惑啤酒鸭、湘西血粑鸭、樟茶鸭、三套鸭、八宝葫芦鸭、八宝糯米鸭、三素熏鸭百叶卷等。本课件，我为全国的烹友们详细介绍25款旺销鸭菜的烹制和技术，一定会让您收获满满。
水翻鲜奶浮龙鱼，焐烹仙肴绕清云。此菜是一道颠覆五觉体验的意境菜肴，以低温捂制技法烹就而成，鱼肉嫩滑香郁，饱含鲜汁。手持汤匙撇酱汁入盘，用勺背轻敲酱汁，忽见琼液四射，如片片昙花纷纷飘然而落，这坠入盘中的簇簇繁花却丝毫不显杂乱，与近旁龙鱼相映成趣，朵朵香霭似祥云缭翠柏，十分和谐唯美。
几度寻遍天下鲜，不知鹅肝藏碧卷。此菜将细腻鲜嫩的鹅肝与清新爽口的菠菜搭配成肴，以菠菜的清爽化解鹅肝的脂腻，从而更加凸显鹅肝的糯香口感。将菠菜榨汁溶于蛋液，入热锅摊制呈翠色蛋皮。鹅肝加西柚、金桔、桂花佐味，以蛋皮裹鹅肝成卷。菜品造型雅致，色碧形倩，尽显鹅肝鲜美。
清宫名肴炒抓虾，慈禧独爱常日夸，虾似珠玑光散彩，满汉全席簿中存。抓炒大虾是一道宫廷名菜，与抓炒鱼片，抓炒里脊，抓炒腰花并称宫廷四大抓。此菜主料为青虾，烹调时火候控制尤为重要，虾身裹脆皮糊，精炸三遍，一炸型，二炸色，三炸酥，随后淋秘制抓炒汁烹制而成。口感脆嫩多汁，色形俱佳，将宫廷菜的精致展现得淋漓尽致。
【自制辣椒酱，炸蒜酥增香】这道菜将普通食材莲藕，通过小炒烹调技法，搭配炸酥蒜，使整道菜品风味更加独特，深受客人喜欢，是本店爆款菜品。
【杏鲍菇新吃】蟹味菇、白玉菇、杏鲍 菇 通常都是 烧 汤或者小炒；我通过干 炸 的方式、加入香茅草来提香、味道干香独特，受到了食客的一致好评。
【南瓜蓉提色】此菜是选用霞浦特产的滩涂鲜蔬海芦笋，盘菜片蒸熟制成皮，包裹海芦笋，配以藜麦、南瓜调制的浓汤，成菜汤汁浓郁，口感鲜脆，口味甘香。
【杏鲍菇包马蹄碎】这道菜将杏鲍菇片包裹马蹄碎，炸至定形，裹匀糖醋汁。成品口感清脆爽口，口味酸甜适中，是款富有营养又开胃的蔬果菜品。
