同样是麻婆豆腐，但是这道菜却是在川式的基础上进行了调整，成菜依然是麻辣味的，但是它的麻辣味更多元化。
这道菜是简朴寨的爆款菜，尤其适合暖胃的冬季，热卖的关键在于两个亮点： 一是选用黑山猪肉，其肥肉与瘦肉部分搭配合适，尽管肥肉部分比普通肉多，但烧煮后往往肥而不腻，肉香十足； 二是用熬制的川式红汤料来压制入味，辣味均匀，色泽更加均衡，成菜虽然样貌平平，但爽烈刺激又极富回味，深受食客的喜爱。
保宁陈醋色泽深邃红棕，宛如琥珀般晶莹剔透，闪烁着岁月的光芒，一打开瓶盖，那醇厚的醋香扑面而来。它采用传统的中药制曲、麦麸酿醋的方法，经过数十道传统工艺精心酿制而成。用高品质醋来制作的醋排，入口软糯，醋香充满口腔。
此系列视频为安徽土菜培训考察录播课程，以供学员门店中未参加培训成员线上学习！
