这道菜改良处有两点 ：一是烹调时，我们增加了毛肚和肥牛，辅料更丰富，吃起来也更美味；二是在调味时， 我们没有加入干辣椒，而是用酸中带辣的野山椒、泡姜和泡萝卜调味，然后用大量麻椒附味，成菜酸中有辣，辣中有麻，更适合现在食客的口味需求。
荷花深处香满溢，清泉烩鳖味亦鲜。每逢春夏之季，湖泊藻螺鱼虾繁盛，为甲鱼自然成长提供了充足的食物来源，因而甲鱼在这个季节也十分肥硕。此菜选用多年生荷花甲鱼入菜，与香醇的徽州火腿肉融合，加以山涧泉水烹就而成。菜品汤汁胶稠顺滑，肉质紧实肥美，香味异常浓郁，营养极其丰富。
【自制酱料麻辣鲜香】制作这道菜，一定要选择优质的东江湖有机雄鱼。活鱼现烹，切成2毫米厚的片，加热后入口鲜美弹润。再加上独家秘制的酱料 , 8分钟精准出锅，为食客烹饪出舌尖会跳舞的爽滑美味。
【五种辣椒两种花椒调风味】这道菜是我们店里的招牌。做好的成品鱼肉细嫩，椒麻味特别浓郁。要做好这道椒麻鱼，首先要选新鲜生猛的活鱼，这样烹调出来的成品肉质才能口感滑嫩，油而不腻。再就是选择上好的花椒和辣椒。辣椒我们一共选择了五种，分别是新鲜的青、红鲜小米椒，泡好的贵州贡椒、泡制的湖北辣椒和泡野山椒，不同的辣椒，赋予菜肴不同的辣味、颜色和香味。花椒我们选择的是江津的干青花椒和鲜青花椒，给鱼肉带来麻而不苦、鲜香醇厚、回味无穷的椒麻味。
美蛙鱼头火锅底料的炒制方法跟传统的牛油火锅底料的炒制方法是类似的，只是炒制时加入了大量的泡椒末、泡姜末和野山椒，所以口味香辣而不燥，非常有层次。
【自制麻辣火锅底料 +自制麻辣火锅油】此菜现在在火锅界非常流行。麻辣的火锅底料和油料用来煮鱼头和牛蛙，成菜肉质细嫩，麻辣过瘾。
【自制泡姜酱风味很独特】这道菜的亮点在于泡椒酱的制作方法。我们用熟猪油和菜子油炒制蒜子、干花椒、鲜花椒、泡野山椒、泡青椒、酸菜、酸萝卜，多种调料混合调味营造更有层次感的泡椒味。
【泡姜、泡椒增风味】这道菜在传统酸菜鱼的制作基础上衍伸而来，搭配牛蛙成菜，口味更棒。为了让酸菜的味道更加有层次，我们还加入了泡姜和泡二荆条辣椒。
【自制香辣油调主味】美蛙鱼头是流行于四川、重庆、上海的一种特色火锅。麻辣醇厚的特色锅底、滑嫩鲜美的鱼头、细嫩入味的美蛙，经过长时间的高温烹煮后，鱼头的腥味已经去掉，味道恰好能与美蛙的鲜味融合在一起，鱼头的鲜味也可以让美蛙变得更加鲜美，因此成为很多年轻食客的最爱。这道冷锅美蛙鱼头借鉴火锅版美蛙鱼头的调味方法，采用自制的香辣油为主要调料，做好的成品香辣味浓郁，但辣而不燥，很受食客青睐。
【口味香辣】这道菜跟冷锅串串的做法非常相似，做好的成品入味透彻，口味香辣微麻，而且汤料可以批量制作，利于快速出菜。
清凉爽口的冰品越来越受到消费大众的喜爱，抓住夏天的尾巴，这个暑假，颜值爆表的甜品定会赢得食客的好评。本课件，我们为大家推荐34款高颜值、高毛利的冰品，它们创意十足，款款都是精品，并且都相当有卖点！以一个芒果为主料，便能制作出五六种造型新颖、搭配不一的甜品；新鲜果汁与气泡水的结合，不仅可以生津解渴，还能给身体提供营养，而且制作方法简单；还有香甜浓郁、口感细腻的奶冻布丁，更是深得众多女士和孩童的喜爱......还等什么，趁着别人偷懒的片刻，赶紧给自己充充电吧！
【两次卤制两次浸泡】这也是我们的一道招牌菜。狮头鹅用自制的卤水两次卤制两次浸泡。成品香味浓郁，肉质细腻，而且可批量预制，上菜速度快。
