水炒羊肉源于上世纪四十年代，是一道非常有代表性的陕西特色美食。水炒羊肉有四大特点 ：一是快，烹炒时间只需一两分钟；二是香，味道醇厚，越吃越香 ；三是鲜，不腥不膻，口感鲜嫩；四是嫩，酥软渲滑，易嚼易化。拌面就饼皆宜，下酒配饭犹佳。这道菜的做法并不复杂，给大家详细分享一下。
“西贝”日前推出的“蒙古牛大骨”成了一款备受关注的爆款菜，很多同行前去考察、试吃。实际来说，它的做法就是将原料（牛肋骨、牛脊骨、牛棒骨、牛扇子骨等）浸泡祛除血水后焯水，再放入卤水中卤制而成的，做好的菜肴牛肉的本味特别突出，酱香味也很浓郁。我们也制作类似的菜肴，下面以牛扇骨为例子，介绍其制作方法。
这道炝锅鱼口味很家常，做法也很简单，易操作，出品快，成菜鱼肉外酥里嫩，麻辣味浓郁的汤汁，接下来，让我们一起来看看它的具体做法吧。
【自制火锅料】炝锅鱼是广为流传的家常菜。菜肴的做法并不复杂：鱼肉切片后上浆，将其放入特制的红汤中煮熟，上桌后将油温烧至120℃，快速炝香干辣椒和花椒，浇在蒜蓉和鱼片上。菜肴一出锅就能闻到扑鼻的香味，成菜麻、辣、鲜、香、嫩，令人回味无穷。这款炝锅鱼的特色在于自制火锅底料的做法，做好的成品麻辣味浓郁。
【自熬老油增香味】炝锅鱼是广为流传的家常菜。菜肴的做法并不复杂：鱼肉切片后上浆，将其放入特制的红汤 中煮熟，上桌后将油温烧至120℃，快速炝香干辣椒和花椒，浇在蒜蓉和鱼片上。菜肴一出锅就能闻到扑鼻的香味，成菜麻、辣、鲜、香、嫩，令人回味无穷。炝锅鱼虽然最后要浇油，但是成菜也不会油腻哦，盘底的素菜完美搭配，起到祛腥解腻的作用。烹调这道菜时，我们加入了自制的老油，成菜香味更浓郁。
【秘制红油提香味】这是我们销量最高的酸菜鱼产品，也是性价比超高的产品之一，每份售价只要30元。跟传统的酸菜鱼做法不同，我们选择了秘制红油，所以香辣味更棒。
【专为老人儿童设计】番茄柠檬鱼是专为老人和小朋友准备的产品。由于食用对象年龄的缘故，我们选用没有刺的龙利鱼为主料，口味也清爽自然。
【浆鱼片两大个性技术】这道酸汤鱼有两大特色：一是鱼肉上浆的技术很特别；二是汤料是自制的。做好的成品口味酸爽，汤汁浓香。
箸穿粘皮淌郁汁，脆藕隔屏闻味鲜。醋椒醉蹄是由2019年度“新晋烹饪艺术家”经过多年口味探索，研发出的一道非常具有创意凉菜。此菜将香郁的猪蹄与脆爽的莲藕结合在一起，荤素搭配合理，口感层次丰富，为食客带来与众不同的味觉体验。
【南瓜蓉调颜色】这道木桶鱼在调味时，除了加入黄灯笼辣酱、酸菜、泡小米椒、泡姜外，还加入了鲜柠檬汁和南瓜蓉，成菜颜色更加金黄，口味也更加清新。
【增加凯里酸汤】这道菜除了加入番茄、番茄膏和番茄沙司外，还加入了黄灯笼辣酱、泡小米椒、泡菜、泡姜、凯里红酸汤调味，成品既有浓郁的番茄味，还有淡淡的酸辣味。
【藤椒油提香味】这道木桶鱼以鲜二荆条辣椒为主要调料，以酸菜、泡小米椒、泡姜等为辅助调料，最后淋入大量藤椒油上桌，辣椒和藤椒的香味特别浓郁。
