【牛肉加糖腌】这道菜品我在腌制牛肉时加入糖，使牛肉的口感更加鲜嫩多汁，再搭配经过反复改良后的自制烧汁，是一道非常能体现我们老上海风味特色的招牌菜品。
【自制美味牛肉汤，口味惊艳上海滩，牛肉菜再升级，味道很“霸道”！】M9是指澳大利亚对和牛的品质分级，一般是M1-M12，以肉色深浅和脂肪分布来划分成M1至M12级，越高级的和牛，脂肪和肉的比率越高，而且分布更平均。这道菜是涮肥牛的升级版，做成半汤菜，用做好的牛肉汤煮和牛片，牛肉滑爽适口。
【猪蹄炒微焦】这道菜我借鉴了台湾三杯鸡的烹制方法，再融入沪菜的红烧做法，做出的猪蹄色泽红亮，软糯有弹性，非常受食客的喜爱。
【脆浆调好先冷藏】这道菜将山药和芦荟与猪肉糜搭配，让肉馅的口感更加软糯、清爽，再酿入百合中裹匀自己调制的脆浆，外酥里嫩，颜值与口味并存，百合和芦荟又是美容养颜的好食材，非常受女性食客们的喜欢。
【自制蒜汁腌肉料，野蒜配猪排，点击率飙升】传统烧排骨，大多选用猪肋排，我选用肥瘦相间的五花肉肋 排，口感肥而不腻，鲜嫩有汁水，再加入野蒜，蒜香味十足的同时口味微甜，外脆里嫩，是店里一道点击率非 常高的菜品。
【细腻嫩滑】这是一道手工制作的凉菜，首先这道菜讲究的是食材一定要新鲜，因为是手工制作、现做现吃，所以可以保持菜品的口感细腻嫩滑，富有味蕾层次感，而且可以保留食材的营养不流水，营养搭配均衡，是一道养生菜品。卷好的豆皮蘸着自制的酱料吃，鲜香嫩滑，十分爽口，让人欲罢不能。
【熖火升腾，酒醇肉香】这款火焰蒜香小排的灵感来自于网红火熖料理“锡纸包排骨”。把海盐炒热放入铁板上垫底，把烤好的用锡纸包好的小排放在高温海盐上，将朗姆酒或高浓度白酒淋在海盐上面，点燃后焰火升腾，堪比壮观。排骨经过燃烧酒香的洗礼，香味更醇更浓，更有层次感，而且有种独特的原始的焦香味道。
今天给大家分享一款热销菜“酥炸香椿芽丸子”。我在猪肉末中加入马蹄碎和香椿芽等，搅打上劲，做成肉丸，裹匀蛋液、面包糠、熟白芝麻等，下入油锅经过前后两次复炸成菜。炸好的丸子上面有白芝麻点缀，外观卖相比较好看，口感外酥脆、里香嫩。有的食客担心香椿味太重，吃不习惯，可以用其他蔬菜来代替，比如野芹菜、香菜、地菜、苋菜等。
【传承经典20多年】这是一款我们传承了20多年的爽口凉菜，前期有关卤水的制作，我们不断外出学习和研发，最终确定做法。其选用江苏湖熟鸭坯为主料，经九道工艺烹制而成。成品口感鲜嫩，口味咸鲜，鸭皮 Q 弹，回味隽永，在我们店里月销量达400余份，桌桌必点。
【月销量2400多份】这道菜的选材很重要，我们精选洞庭湖水系王家厂水库大湖有机花鲢为主料，采购回来之后，需要在酒店养殖12个小时后使用，原料有机无污染。制作时将鱼头先煎至金黄，口味更香 ；接下来再炖制 ；然后加入手工制作的鱼圆一起煲制成菜。成品奶香味浓，口感鲜香，深得食客的喜爱，在我们店里销量一直很好，每个月一家店要卖出去600多份。
今天给大家分享一款热销菜“花园酸菜鳜鱼”。这是一款原创招牌菜，在我们店里销售量超过100000份。“西塞山前白鹭飞，桃花潭水鳜鱼肥”，以鱼中精品鳜鱼为主料，配以特有的酱料，独创花园酸菜鳜鱼。成品汤鲜味浓，口味咸鲜酸辣，鱼片入口 Q 弹滑嫩。多年来，我们不断提升此菜品质，从采购源头到烧制方法精益求精。开业以来销量突破十万份，深受广大顾客的喜爱，现已成为胡家花园头牌推荐菜肴。
爆浆豆腐丸子是我们店桌桌必点的产品。跟其他店面制作的豆腐丸子不同，我们的豆腐丸子表面呈现蜂窝状，但是当你咬开丸子后，内在的豆腐却是会爆浆的，而且质地非常嫩。要做好这款豆腐丸子要注意两点 ：一是豆腐的选料很关键，二是一定要掌握好食用碱的用量。
