干烧鱼是一道四川名菜，以鲤鱼（或草鱼、黄鱼、鲫鱼）为原料，加各种调料烧制而成，颜色红亮，味道咸鲜带辣回甜，是鱼肴中的经典。到底如何做出一款高人气的干烧鱼呢？下面就让我们听一听成都百年神厨行政总厨黄盖师傅的分享，保准让您收获满满！
江南水乡，河流纵横交汇，虾游浅水，河虾多而味美。“汤汁爆河虾”是长三角地区的一道特色佳肴，具有悠久的历史。此菜以野生河虾为原料，鲜虾治净处理后，入油锅浸炸至金黄酥脆，淋自制味汁食用。河虾经烹炸调味，香气四溢，壳酥肉嫩，汁浓味鲜。
10元的煎饼果子卖到美国，价格能翻10倍！最近不管是老北京的煎饼果子还是天津的、山东的煎饼果子可火了，煎饼连锁店迅速占据各地的小吃市场。其实煎饼果子制作简单，最关键的是面浆的比例和面酱的调配方式。本课件，我们为大家介绍三款流行口味（黑椒牛排口味煎饼、爽口金鱼口味煎饼、香酥鸡排口味煎饼）的爆款煎饼果子。
2018年9月10日，“中国菜”正式向世界发布，34个菜系及340道地域经典名菜首露新颜。“红烧鮰鱼”作为沪菜的代表菜被评为上海十大经典名菜之一。此菜烹制时，无需淀粉勾芡，因鮰鱼富含胶原蛋白，汤汁自然成芡。鱼肉入口鲜嫩肥腴，咸中带甜，食后味留余美。
旋磨绿豆流琼碧，虾浮香乳现玉华。这道菜将青豆与虾仁两种食材组合在一起，青豆打磨成泥，豆泥颜色碧翠，口感清香，为菜品增添了许多色彩。虾仁在翠绿色豆泥衬托下，宛如一簇润滑的脂玉堆码在盘中，令人赏心悦目，胃口大开。
【红酸汤做底，鱼片涮食更受宠】凯里酸汤鱼是贵州的一张美食名片，在当地已经有千年的历史了。我在此基础上将其做成火锅形式，以蔬菜垫底，倒入口感醇厚、酸味纯正的凯里红酸汤，再搭配由煳辣椒、折耳根、白腐乳等制成的蘸水，香辣可口，极具西南风情。我采用现吃现涮的形式，不仅让食客多了几分参与感，而且鱼肉涮制的时间可以依据个人口味把控，入口时味道鲜美。
【酸木瓜煮鲫鱼，番茄圆葱增香】传统大理酸辣鱼都是简单地用辣椒、酸木瓜和豆腐炖制，这道菜则结合了北非的部分食材与口味搭配，并在此基础上加入了多种酸辣调味酱和汤汁：红酸汤增色，辣妹子酱增香，新鲜番茄与 番茄酱增酸，圆葱汁增甜鲜，这也是北非、西亚地区的经典味觉搭配。传统旺销菜创新后销量更上一层楼。
【五花肉腌制风干再烤香】“古法烤肉”是款创新菜，本店推出后深受食客喜爱。烤肉菜是厨房常见菜品，一般以牛羊肉为主料，我选用猪五花肉经腌制风干后再用万能烤箱烤制，更加健康环保；五花肉先用高油温把肉脂肪 逼出，再烤至里外熟透，做出的菜品味道独特。
【自制醋椒汁，拌猪手棒棒哒】“醋椒醉蹄”是我新研发的一道凉菜。我将猪蹄与莲藕结合在一起，一来荤素搭配，比较营养；二来口感糯脆结合，给食客两种不同的味觉体验。调味时，用到了自制的醋椒汁，口味酸辣回甜，非常爽口。
【泉水煮甲鱼，日销60份】“春盛荷花甲”主料选用春盛公司生态放养三年的荷花甲。该菜品为春盛养生食补菜品，菜品使用炖汤的出品方式，将甲鱼全身的营养价值融入汤水之中，菜肴汤汁清澈黄润，口味鲜香辣口开胃，汤汁饱满，润口不腥，汤内甲鱼肉质湿润，口感酥而有形，营养价值丰富。
【粉丝现场刨，堂做利润高】“古法刨粉丝”是我们店的一道文化体验菜。这道菜成本很低，但是售价却可以达到88元，利润还是非常惊人的。那么这道菜有何特色之处呢？第一，我们选用的山芋粉是用徽州山区长垓白浩山芋磨制的，这种山芋品质好，做出来的粉丝口感棒；第二，很多店制作粉丝菜使用的粉丝都是从市场上采购的干制品，而我们则是自己加工山芋粉块，采用堂做的方法烹调。制作前由客人现场刨制粉丝，然后由厨师现场烹制，增加了客人的体验感。
【自调风情酱，酸辣还带果香味】这款“香果焗极品凤尾虾”是我们原创的一道菜品，也是我们的招牌菜之一，这些年，吸引力无数的回头客，今天分享给大家。
