【精中选精】“舍得”一菜其实是草堂做菜的一种理念，也就是去粗取精，有舍有得，真正做到粗菜细做、精做。由于菜心部分特别鲜嫩，烹饪后不仅香糯，而且有淡淡的甜味。
过油肉，是山西省历史传统菜肴，号称“三晋一味”，乃香飘三晋之佳肴。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“过油肉”被评为山西省十大经典名菜之一。这道菜充分展现了山西菜的独特魅力，刀工精致细腻，注重烹调技法的运用。菜品色泽明亮，肉质滑嫩多汁，味从汁出，咸鲜适口，略带醋香，只需一口便让人回味无尽。
【用毛豆做主料】毛豆原料易得，以前我们常将其制成泥或作为配菜，很容易被模仿，现在我用新鲜的毛豆子做 主料，用肉丁炒香后再用高压锅压制，毛豆香糯肉香十足，而且色泽也很靓丽。
我们制作的油爆虾出品很接地 气 ，乍一看不起眼 ，一 尝却惊呼美味，虾 壳酥酥脆脆的，虾肉饱满、鲜嫩、弹牙，透着丝丝甜香，油似乎只附在外壳，没有油腻感。它的做法其实非常简单，但是要做到成为一家餐饮公司的 招牌，还是特别有技术含量的。
豆瓣煮熟后打成蓉泥，用猪油炒制出香，用来包裹同样制成泥的咸蛋黄，制成卷后拍面包碎油炸。成菜原料搭配新颖，给食客带来与众不同的新体验。
这道菜的做法类似于糖醋小排。烹调时加入了山楂，一来可以加速排骨成熟，二来可以让排骨吸收山楂特有的酸爽味和果香味。
雪菜搭配目鱼，新搭配新口味。雪菜的处理方法有些不同，我们取新品先烘干，再粉碎成粉，这样做好的菜肴只有雪菜的风味而不见雪菜“真身”。
竹蛏的烹调方法有很多种，这道菜用章丘大葱、杏鲍菇做配料，除了加入常规调料外，我们还加入了咸鱼酱，成品的鲜味更加浓郁，而且带有咸鱼特有的复合香味。
【看似很家常，味道不寻常】小时候每逢过年，俞斌的外婆经常会做一道红烧牛肉，但是国产的黄牛肉，不管怎么炖口感还是有些柴。俞斌把黄牛肉换成了进口雪花牛肉后，这道菜依然是老底子的家常味道，不过富含油脂的雪花牛肉焦香肥美，炖得酥软但形不散。这道改良菜后来成了紫萱热卖12年的招牌菜。
【换个造型更受宠】这款甜点制作简单，造型新颖，成品外皮酥脆鲜甜，内心奶香味浓郁，十分受消费大众的喜爱。
我国疆域辽阔，地大物博，各地特色菜肴不胜枚举，按地域可以划分为34个菜系和108个流派。每个地域菜系的产生与发展，都与当地的历史文化和地理环境有着密切关系。近日，东方美食记者应邀采访中国烹饪艺术百佳师门之吴家坤师门，该师门掌门人现场炫技，烹得名肴“滑蛋丝瓜”，菜品受到大家一致好评，下面让我们来领略一下吴家坤师门绝技的风采。
【咸味蛋挞销量高】这是一款创意小点心，我将蛋挞的酥皮与三文鱼完美结合，成品香酥可口，咸甜适中，在我们店的销量一直名列前茅，尤其是女士和孩童的最爱。
