【酥鱼变身酥松板肉】这道菜的做法源于“上海酥鱼”。我将鱼肉换成了松板肉，搭配自制的糖醋汁浸泡15秒，即可成菜。
【做法类似避风塘】大明虾冰发后挂糊油炸，配炒香的麦片、黄金蒜等料拌匀上桌，成菜香脆适口，香气扑鼻。
【先炒后煨，肉香味浓】淳安花猪属国家级138个品种的浙皖花猪，是杭州市唯一的地方猪种，这种花猪吃番薯滕、南瓜、菜叶等长大,个体不大但体质健壮，因此花猪皮层厚实，肉质鲜红，不饱和脂肪酸含量高，我们在烹制时先焯再生炒，最后用石锅慢慢煨出其特有的肉香味，特别受食客欢迎。
【铁锅炖沙锅烧】此菜选用的千岛湖水鸭，是不足一年的千岛湖仔水鸭，这样的水鸭皮薄、肉质鲜嫩、腥味较小，炖制时不需要加太多的香料，加上猪蹄尖和五花肉同炖，调味简单，加料酒、冰糖、盐和醋调味，既有祛异增香效果又不会明显抢夺食材本身鲜香口味，三料同烧后色泽红亮，肉质酥软，肥而不腻，突出咸鲜带甜的特点。
【外脆里嫩，肥而不腻】我们的五花肉是选用上等的土猪肉，经过烹调后外脆里嫩，肥而不腻，配上自制的馒头和三丝，让口感更为丰富且老少皆宜。
【先蒸后炖】这道菜选用澳洲牛肉先蒸再炖入味，与自制的响铃搭配，入口酥糯，牛肉酥而不烂，咸甜适口。在装盘上一改传统将卷饼卷起的造型，更能凸显出食材的色泽，是店里点击率很高的一道菜。
【猪肚加筒骨，补钙又营养】野猪肚的膻味比较重，所以在初加工的时候用面粉和盐焯洗，并用高压锅压熟，再配上猪筒骨小火焖制，猪肚脆嫩，大骨肉香浓，两者结合补钙养胃且营养丰富。
【一鲜一嫩】这道菜我将本地人爱吃的花蛤和猪肝融于一锅，一鲜一嫩，一软一硬，口感上相得益彰。再加上自制料汁调味，去腥提鲜，口味上更上一层楼，深受本地食客喜爱。
【咸香诱人】这道菜选用皮色金黄、肉质嫩滑的广东清远鸡，先腌再加入盐用沙锅焗，成品色泽金黄，香味浓郁，咸香可口，骨软肉嫩，令人难忘。
【金蝉花提鲜】这道菜选用生长在浙江绍兴的三年的麻鸭，鸭肉本身很鲜嫩，烹制前不用腌制，保持鸭肉本身鲜味。将麻鸭洗净放置陶瓷罐，加入金蝉花隔水蒸至成熟，成品入口鲜香。金蝉花是虫菌体，与虫草相似，有提鲜作用，加入适当的盐分可以很好地将鸭子本身的鲜味激发出。
【蛋壳蒸蛋，颜值超高】这道菜在造型上十分突出，用蛋壳做盛器颜值超高，十分吸人眼球；再搭配兰皇蛋、虾汤、蟹肉，成菜清鲜甜美，口感滑嫩，味蕾好像被重新唤醒，日销量高达60份。
山西省太原市的街头矗立着一家百年餐饮老店“林香斋”，他记录着自嘉庆年间太原餐饮业发展的兴旺与沉浮，是祖辈、父辈抹不去的舌尖记忆。这道脆皮糖醋鱼便是“林香斋”的一道旺销招牌菜，任凭岁月如何变迁，人们对这道菜的喜爱从未改变。不久前，东方美食记者独家采访“林香斋”第四代菜品传承人，用视频记录下了菜品整个烹制过程，才得以为全国烹友学习借鉴提供宝贵的影音资料。在此，特别感谢“林香斋”相关工作人员对录制工作的配合与支持，因为有你们的无私奉献，中华餐饮业的未来一定会更加光明灿烂。
