辣卤海鲜是现在最为流行的一类冷吃菜肴。做好的成品经过一段时间的浸泡后，吸收了自制辣卤的风味后变得香辣味美，不管是作为凉菜推出，还是外卖产品，都大受食客好评。用来制作辣卤海鲜的原料，一般就是青虾、河蟹、爬虾、八爪鱼、扇贝肉、鱼豆腐、鲍鱼仔，也可以是杏鲍菇、莲藕等素菜。制作辣卤海鲜的关键在于辣卤 的调制方法，下面给大家分享一下：
今天给大家分享的是盐水鹅的卤水的做法。虽然这种卤水不像潮州卤水、北方酱汤制作那么复杂，但是依然是比较有技术含量的。
【凉皮如何做更美味】米皮和面皮是我们陕西最有知名度的特色小吃之一，几乎每家酒店都在销售。首先要说的是面皮的制作方法......
【秘制酱料是关键】麻辣小海鲜的做法其实还是比较简单的，关键在于香辣油的熬制方法。下面先给大家介绍一下麻辣油的熬制方法......
【绿色棒棒鸡刮起青花椒麻辣风】家乐青花椒麻辣酱，颜色清新，可以带来醇正的鲜麻辣风味，十分适合春夏季推出。
【鱼香味黄金搭档】鸭肉挂脆浆芡炸制两次，外酥肉嫩，加入家乐泡椒仔姜酱，成菜色泽红亮，鱼香味浓，回味悠长。
【这样搭配更旺销】泡椒味在四川十分常见，我选用脆爽性食材与软嫩的蛙肉进行搭配，口感更有层次。泡椒味本就带点酸味，开胃助消化，加上蛙肉营养丰富，老少皆宜 。
【层次丰富的香辣】四川做兔肉常用朝天椒，成菜辣味浓烈。选用家乐混椒香辣酱制作这道菜，它以一级郫县豆瓣为底，专业配比了8种辣椒原料和10种香料，真正做到了层次丰富的香辣味 。
【乌骨仔鸡配蛙肉 双“滑”齐下！啤酒煨制祛腥增鲜】盐帮菜是川菜小河帮中最具特色的菜系之一，擅用河鲜，惯用辣椒、子姜，菜品味浓而厚重。蛙肉也是盐帮菜十分擅用的食材，这道菜我用乌骨鸡与蛙肉搭配，两者肉质都很细嫩、口感爽滑，腌制时很容易入味，成菜家常口味浓郁，佐酒辅饭皆宜，内地外地的食客都特别喜爱。
【小米椒分两次下味更好，兔肉按摩锁水更滑嫩】兔肉营养丰富，是四川自贡小河邦盐帮菜中常用来烹制的食材。将兔肉与鲜椒搭配，兔肉的嫩滑鲜美能够很好地与鲜椒味的辣味和清香味相互融合，成菜鲜辣味浓，能吃到食材的原汁原味，自贡地方风味特色突出。
【骨肉酸甜，麻辣鲜香！大骨薄如扇，从肉到骨怪味浓】怪味菜在川菜中多为凉菜，我在选料上进行创新，选用猪扇子骨做怪味菜，相比于脊骨和筒骨，扇子骨上的肉不多不少，骨质相对软一些，更便于食用。将猪扇子骨切成薄片，先腌制入味，再用热油炸制逼出骨香，最后挂汁翻炒锁住肉香，调料和油脂充分融合，口味酸甜，麻辣鲜香，回味无穷，深受老少食客喜爱。
【老技法，换新材，黄鱼80℃过水】“过水”是川菜独有的技法，在川南地区较为流行。不同于蒸制和用汁烧制，水煮可以最大限度保留食材的本味和鲜嫩的口感。四川当地常用淡水鱼烹制这道菜，我在选材上进行改良，将海鱼与传统技法、四川当地特色调味品相结合，选用食客接受度更高的大黄鱼 ；大黄鱼肉质更加细嫩，浇入小鱼香味的汁水，再加入藿香增香，清香味厚，是一道极具川菜特色口味的美味佳肴。
