【分子玫瑰点缀】这道菜在传统酱牛肉方法上进行改良，配上分子液氮技术让玫瑰瞬间脆香，撒在牛肉卷上，让人眼前一亮。
【用面粉做出高端凉菜】这道菜在传统凉皮的制作方法中加入菠菜汁上色，视觉上更清新，加入特制麻酱汁拌食，让人欲罢不能。
【简单食材创意做】这道菜是我们店里的旺销菜，走菜前需要冷藏保存，非常适合夏季品尝。
【先冷冻再刨片】这款菜品由精选 的牛 霖为主料，菜品色泽 红 亮 ，麻辣鲜甜，香脆可口，风味独特，成为本店久盛不衰的旺菜。
今天给大家分享的是中国青年烹饪艺术家、常州“朱员外佛跳墙”品牌创始人朱子伦。自从厨那天开始，朱子伦就在研究佛跳墙的平民化历程， 30年来痴心不改。如今“朱员外佛跳墙”品牌餐厅，不仅生意火爆，而且陆续开设分店。“朱员外佛跳墙”创办于2015年，2019年开设第二家门店，人均消费120元，日营业额近2万，后厨需要厨师不超过6个人，回本时间大概在一年半。那么朱子伦是如何从一位厨师成功转型为餐厅老板的呢？朱子伦的佛跳墙又有哪些亮点呢？除了佛跳墙，还有哪些可圈可点的高配菜呢？本文将为大家详细分解。
季节更替，哪些菜肴会更受食客青睐呢？哪些菜肴更符合酒店推新的出品需求呢？为了给大家一组换季新菜的最强研发思路，我们《烹饪艺术家》杂志社联合500位烹饪艺术家共同支招，为大家总结出今年秋冬季创新菜品的十大流行方向。那么到底今年秋冬换季菜品的研发方向在哪里呢？让我们来听听来自全国500位一线精英艺术家的答案。
【椒麻咸香】这是一款传统菜，由灯影牛肉丝改良而来，我将主料换成菌菇丝，其做法相对复杂，刀工精细，成品味道咸甜微辣，很受欢迎。
【用猕猴桃汁致嫩】此菜根据鲜花椒薄荷汁牛肉创新而来，加入猕猴桃汁能使牛肉更加鲜嫩，在拌制过程中加入了青柠、辣酱，口味更突显。
【先卤再熏】这道菜将熏 乳 鸽 放于 书盒 内 装盘，将美食与文化相结合，使 菜 肴富有文化气息，给食客以视觉及口感上的双重体验。
【黑松露提高档次】这道菜选用云南 空 运过 来的鲜鸡枞菌，炸后加入黑松露酱、油 浸 鸡枞菌丁，自然放凉后食用，口感脆爽，菌香味浓郁。
【餐前甜冷】这款菜是一道非常不错的餐前甜冷，不仅营养搭配均衡，而且口感有层次，深受年轻食客们的喜爱，销量一直都特别好，基本上桌桌必点！
【黑蒜点缀】此菜 是 脆 皮乳鸽 与 糖 醋 小排的结合，经过 数 次 改良和调整，再佐以 黑蒜 做 点缀，出品口味新颖，色泽美观。
