【二手汤料再吊汤，鸭掌卖出高毛利】今天给大家分享一道我们店原创的招牌菜——火缸芋儿鸭掌。这道菜以低成本的鸭掌为主料，以芋头为辅料烹调而成。它是由经典菜——鲍汁扣鹅掌改良而来的，除了制作方法特别考究外，它还是一道上菜气氛非常好的菜肴。为什么这么说呢？菜肴上桌时，我们会给它贴上精心设计、带有菜名的红纸，然后用麻绳捆扎，上桌后有个小型的剪彩仪式，增加了菜肴跟食客的互动。而且鸭掌成本 很低，一只大概需要2.5元，但是这道菜的售价可达68元，毛利是非常高的。
制作这道菜肴时，我们使用了自制的酸菜料。酸菜料是用泡萝卜、泡姜、泡野山椒、干青花椒等制作而成的，成菜口味酸爽微麻辣。
这是一道粉蒸菜。排骨加入海鲜酱、排骨酱、红花椒碎、炒香的郫县豆瓣酱腌制后裹匀麻辣米粉粉蒸，成菜肉质细嫩，麻辣味浓郁。配合软糯的小芋头一起食用，荤素结合。
【鱼头当面烹，酱料存两天】今天给大家分享一道我们店内原创的招牌菜——鸿运吉祥开门红。这道菜以花鲢鱼头为主料，以豆腐为辅料烹调而成。它最大的亮点在于上菜快，可以缓解后厨烹调的压力。为什么这么说呢？汤料我们都是可以大批量熬制的，客人点菜后，我们取鱼现割鱼头，然后将装有汤料的沙煲和生鱼头、豆腐一起上桌，当着客人的面儿现场烹调。这样客人点的明明白白，吃的放心健康。
这也是一道非常有“重庆”特色的菜肴，制作过程中，我们加入了大量的鲜辣椒、鲜花椒和干辣椒，突出了辣椒的鲜辣味和花椒的香麻味。
太安鱼俗称“坨坨鱼”，出自重庆市潼南区太安镇，是重庆江湖菜中的一道名菜。和大家常吃的“水煮鱼”比起来，“太安鱼”并不算辣，但味道更富有层次感，每咀嚼一下，都有不同的滋味，或膏腴嫩滑，或甘脆爽口，诸味纷呈，变幻多端，如武学高手招式之层出不穷，变化莫测。
【软嫩爽滑】这道菜的做法比较简单，鲜牛蹄筋煮制成熟，搭配蒜汁上桌。牛蹄筋卤制软烂、口感爽滑，蒜汁味道浓郁、酸爽解腻。
【自制干锅油】这道菜我选用纸片笋为主料，搭配牛肉片用郫县豆瓣酱和自制干锅油等炒制成菜。笋子鲜嫩脆爽，口味咸鲜香辣，特别受食客的喜爱。
【自制麻辣汤做水煮虾花】今天给大家分享一款我们店的热销菜 — 水煮虾花。这道菜的灵感来自于传统经典菜水煮肉片的做法，在其基础上，以简单清爽为出发点，改变食材的搭配，研发了这款水煮虾花。成菜口味鲜香麻辣，虾花劲道爽口。
【自制番茄汁】新西兰羊排用百里香、罗勒碎、红酒等腌制入味祛腥，经过扒焗至七成熟，再搭配自制的番茄浓汁成菜，鲜嫩可口，丰满多汁，酱香浓郁，薄荷味道清新俊逸。
【柠檬汁解腻】这道菜制作简单、容易操作。在三文鱼上淋柠檬汁这个步骤尤为重要，不仅可以解腻，还能使柠檬汁慢慢渗透进鱼肉中，加之刺山柑以及柠檬的混合，使得三文鱼瞬间“豁然开朗”！吃到嘴里，满满的都是清新，还有鲜嫩。鲜美的肉质中混合着柠檬的汁液，吃之前你会觉得它腻，但柠檬完全扫去了你的忧虑。再配上新鲜的烤水果上桌，口味更加融合。
【中西融合做餐吧简食，七种食材打造不同风味】今天给大家分享一款我们店的热销菜 — 美食大都会。这道菜融合了七种食材，即七分熟牛排、德式小牛肉肠、德式图灵根肠、美式碳火烤鸡、手工薯条、日式三味寿司、慢火焗甜椒等，体现出来的味道更加多元化，风格迥异，营养均衡，最后搭配三种不同口味的酱汁上桌，口味更加丰富而且细腻。
