此菜甄选威海带鱼，每条都在一斤半以上，肉厚鱼香，油脂丰富，不带一丝鱼肉腥，带鱼先晒干再撒避风塘料烤制，外脆里嫩，一口脱骨。
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醋椒鸡是山东的一道色香味俱佳的热菜，以独特的酸辣口味著称，醋的酸味与辣椒的辣味相互融合，酸辣爽口，形成了一种独特的风味。
炒鸡很多酒店都在做。这道炒鸡的不同点在于调味。烹调时，我们加入了黄贡椒、红胡椒、花椒油、红油进行煸炒，做好的菜肴带有浓郁的复合香气。
一提到鱼头酱大家肯定都不陌生，因为很多社会酒楼都是以“鱼头”作为招牌产品的。但是我们给大家分享的这款鱼头酱有别于传统，它在熬制过程中，不仅仅使用了排骨酱、海鲜酱等常规调料，还用到了花生酱、蒜香粉增加香味，用到了韩国辣酱、美乐香辣酱和郫县豆瓣酱增加辣味。做好的酱料既有浓郁的酱香味，又有香辣味，而且颜色也比传统的更红亮一些。
这个季节又到了吃啫啫菜的时候，几乎每家店、每位厨师都有自己制作啫啫菜的专属酱料。下面带给大家分享6款不同风味的啫啫酱配方。
