【三个窍门做包心荔枝肉】“福州包心荔枝肉”在八大菜系之一闽菜中是一道具有代表性的名菜，其色泽红亮，形似一颗颗浑圆饱满的新鲜荔枝。经改良后我们在里面加入白色的马蹄，如同洁白透亮的“包心荔枝肉”，还能解腻增香。做出的成品酸甜味突出，层次感凸显。
【超嫩鱼丸，鱼水比例1:1】今天给大家分享一道营养、健康的特色客家美食 — 手工石榴鱼丸。这道菜跟其他的鱼丸不同，一是鱼丸质地特别嫩，二是鱼丸中间酿入了特色馅料，风味更有层次。
【羊骨羊尾吊汤做火锅】今天给大家分享的是独具临夏特色的涮锅—开锅羊肉。制作这款出品，选用的羊是临夏东乡大尾巴羯 羊 (1年 )， 羊后 腿 去 骨切鲜肉片，羊排、羊脖肉、前腿肉分别剁成一指粗的长条用作涮料。
【肉丸汤改一改，销量立马提升20%】“肉丸汤”是很多店面都有的特色汤品。目前，我们对肉丸汤的做法进行了改良，销量比之前相比增加了20%，毛利率也比之前提高了5%。为什么说销量上去了、毛利率也上去了呢？原因很简单，以前我们的肉丸汤售价是48元一份，一份肉丸汤大概是四个人的量。改良后的肉丸汤是一人一位的，一位汤的售价是10元。如果是十个人的饭局，一人一位就是100元。
【自创海鲜炙烧饭，好评100%】在大连，经营海鲜菜馆的酒楼供应的主食种类非常单一，多是海鲜水饺、海鲜锅贴这类传统的面食。这类主食多是现点现包的，上菜比较慢，对年轻人的吸引力也不是很大。于是我们想研发一款能够代表大连风味，又能出菜快，还能吸引更多年轻人的特色主食。于是我们将老菜“海鲜全家福”的改良和研发海鲜特色主食“并驾齐驱”，研发出了这款原创主食 — 海鲜炙烧饭。它将米饭和多种海鲜融合在一起，又加入了少量的韭菜、香菇、熏酱肘子丁增味，成品口味非常棒，食材鲜美，锅底产生的酥脆类似锅巴状的米粒，让整个产品口感
【猪手配红薯，卖出高人气】我给大家分享的是我们的一道招牌菜，它的名字是“阿椒爱猪手”。这道菜将猪手与红薯结合烹调，使这两种食材迸发出不一样的味觉感受。猪手我们选用的是优质散养猪的前蹄，红薯来自于福建六鳌沙地红蜜薯。
【这款脆皮猪手火了10年】“脆皮美容蹄”是我们的一道招牌菜，这道菜研发了十年，火了10年。成菜口感 Q 弹，皮脆肉糯，且一点都不油腻。它之所以有如此高的人气，制作过程是非常讲究的。现在我就把这道菜品的制作关键毫无保留地给大家分享、解剖一下。
【生焗虾球，两次烹入白兰地】我给大家分享一款旺销菜品，它叫“白兰地生焗虾球“。这道菜使用了粤菜沙锅生焗的方法来制作，出锅前烹入白兰地酒，白兰地酒是葡萄蒸馏酒，所以加热以后有它特殊的香气在里面，十分诱人。另外，烹调时我还放入了木鱼花，因为加热过程中木鱼花会“翩翩起舞”，所以这道菜被食客称为“会动会说话的菜”。
【怪味汁调制4关键】怪味是四川人首创的味型之一。因此味集咸、甜、麻、辣、酸味为一体，又以鲜香并重而协调，七味俱全且和谐著称。怪味多用盐、酱油、红油海椒、花椒面、醋、白糖、芝麻酱、熟芝麻、芝麻油和味精来调制。调制怪味的调味料品种不多，但要求各种调料的比例恰当，不压味，相得益彰。下面以“怪味鸡丝”为例，给大家详细解析一下怪味汁的调制方法。
【羊腩先煮再炸后煮再蒸】芋仔羊腩是一道地道的赣州客家菜，我运用煮、炸、煨、蒸四种烹调方法，粗刀大块，不破坏食物的营养与纤维，不使用过浓调料，注重多种食材搭配与效用，用药材调理阴阳，健康美味又养生。
【原创麻花鱼，沙棘汁调味】我给大家分享的是一款带有山西特色的原创菜品 — 沙棘麻花鱼。这道菜以鳕鱼为主料，我们将它改成长条后，搓成麻花状成菜，造型与众不同。调味时，我们使用了本地的特产 — 沙棘汁，做好的菜肴色泽金黄，酸甜适合。
【烤全羊“皮酥肉香”的秘诀】我和大家分享一款内蒙古最具代表性的烤全羊，这道菜的特点是皮酥肉嫩，金红透亮，口味咸鲜。要想做好烤全羊，选料很关键，我们选用的是内蒙古锡林郭勒大草原的羊，放养过程无污 染，它们吃的是中草药，喝的是矿泉水，所以膻味比较小，而且要选用1—2岁的羯羊，这样的羊肥瘦适中，烤制后特别香嫩。我们说的烤全羊一般分为供品、礼品和宴席三种，供品烤全羊用于隆重的祭典，如祭敖包、祭神，多用当年羯羊烤制；礼品烤全羊以中等羊烤制；宴席烤全羊则用肥尾大羯羊烤制。
