【匠心传承晋菜文化，沿锅烹醋只取醋香】今天给大家分享一款山西的经典招牌菜 — 山西过油肉。山西过油肉源于明代，流入宫廷，百年传承。无论是选料，还是制作，都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。这道菜选用散养黑猪肉，搭配笋片、木耳成菜，色泽金黄鲜艳，味道咸鲜，闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，万里飘香！
【三分钟出菜】这道菜我选用鲜牛肝菌为主料，用黄油煎制成菜，口味更香。制作过程中，借鉴西式烹调法，只用盐来调味，保证菜品的原汁原味。最后烹入白兰地酒来提香，挥发之后留有淡淡的酒香味，搭配浓浓的菌香味，使口味更加融合。
【黄豆酱提味】南瓜一般大家都是蒸制的比较多，这道菜我选用软糯的绿皮老南瓜为主料，先用大豆油压至外酥里嫩，再用自制的调味酱煲制入味，成品鲜香味美，老少皆宜，深受食客喜爱。尤其黄豆酱浓浓的酱香味与南瓜本身的香甜味互相结合，口味丰富，回味无穷。
【中西融合微创新，三次调温成就一款茄子】今天给大家分享一款鱼香茄子。鱼香茄子是一道传统经典菜，一 般大家都将其做成条状，先炸制再烧制成菜，我在此基础上进行了改良。这道菜我将圆茄子打蓑衣花刀，使成品更加美观独特。制作过程中，我前后三次调控油温，将茄子炸透再复炸，最后在表面浇入自制的鱼香汁成菜，成品色泽金黄，外酥里嫩，鲜香无比。
麻辣卤水小龙虾口味麻辣，最大的特点是出菜快，小龙虾提前过油后，放入卤水中小火卤制片刻，再略微浸泡即可上菜。下面，给大家分享一下麻辣卤水小龙虾的做法 。
花胶的烹调方法非常多样，煲 汤、烧 制、扣都非常适合。但是这种原料跟干海参一样，需要加入水来涨发，这就给后期烹调带来了很多困扰，必须让它吐出多余的水分，才能吸收汤汁的风味，这样菜肴才能可口。很多人在烹调时，都是焯水，我认为这种做法不全面，因为花胶在干发过程中，鲜味就会流失掉很多，而仅仅靠焯水处理，显然不能满足后期烹调的要求。
我们制作的蜜汁老南瓜跟其他的蜜汁南瓜不同，烹调时我们加入了自制的虾油，做好的成品绵甜适口，还带有淡淡的虾油的香味。
“口水鸡”是一道经典川式凉菜，但是它的受众群非常广，在很多酒店都能见到它的身影。制作“口水鸡”最关键的是调制味汁的方法，今天给大家分享一下。
【自制酒醉汁泡出高人气】今天给大家分享的是一道现在在全国都有极高人气的“冰镇酒醉小龙虾”的做法。要想这道菜做的好吃，酒醉汁的加工方法非常关键。我们借鉴熟醉蟹酱汁的调味方法，研发出了这款带有浓郁酒香味的汁水。
【原创滩羊菜，自熬油脂增奇香】今天给大家分享一款我原创的热卖菜。这道菜的名字叫“麻椒爱上小滩羊”，它的主料是盐池的滩羊，口味是椒麻味的，羊肉嫩滑，唇齿留香。
【五个改良点，口味口感都升级】九转大肠是一款传统鲁菜，一份合格的九转大肠入口，应该是先有酸甜味，而后甜中带有咸，咸中微有苦味，最后是带有轻微的辣味，色泽红润，质地软嫩的。我对这道菜的做法进行了改良，成菜客人更喜欢。
【秘制火锅料是关键】水煮肉片是一道非常传统，同时也是流行于全国的经典热销川菜。我们对传统做法进行不断升级，然后又将毛血旺的一些制作技术纳入到菜肴中来，研发出了这道“不一样的水煮道”，这道菜也成为“小融合”最为热销的一款菜肴。
