见过萝卜丸子、青瓜丸子，油菜丸子还是第一次见呢。此菜是废料巧利用，将油菜剩下外层的一些大叶、老叶做主料，加入了虾皮、猪油，味道鲜美。
鱼羊结合出美味，此菜将鱼肉做皮，羊肉做馅，制成饺子形状，入口鲜美，浇上调好的味汁，微酸微辣，再加上形状上的创新，值得借鉴。
此菜制作时加入了菠萝汁，味道微酸微甜，炒制时加入了小尖椒、美人椒，使得菜品口味上又增添了辣味，很开胃口。
用自己调制的酱料，小火将鸭掌慢慢炖制，鸭掌吸收了酱料的风味，味道独特。批量生产后，随点随取，方便快捷。
牛掌筋与野兔搭配，炒香后，一个筋道，一个干香，加入高汤、黄辣酱焖制后牛掌筋比较爽口，野兔熟烂，味道微辣咸鲜，最后撒泰椒、杭椒，颜色鲜艳，是一道不错的菜肴。
这道菜是在瓦罐煨猪手的基础上改良而来。用瓦罐煨猪手虽然菜肴口味非常好，但是耗时很久，一般都需要2.5-3小时。所以在制作此菜时，将猪手放入瓦罐内，采用煲仔炉加热，只需要半个多小时菜肴即可完成，方便、快捷，而且口感不错。
为了让客人吃到更美味的羊肉菜肴，利用“鱼羊鲜”的原理，先将羊肉和鮰鱼肉搭配制作丸子，然后用鸡汤和松茸煨制，做好的成品看似家常，但是味道却是异常鲜美，所以深受食客喜爱。
在烹调这道羊肉菜时，加入了大量的白醋和胡椒粉，遮盖了羊肉的异味。为了让菜肴更加丰富，此菜还加入了金针菇和红薯粉。
俏江南厨师团队将毛血旺制成堂烹菜肴，现场熬制底料和辣油时，香气四溢，让台下的客人对菜品充满期待。
服务员在表演此菜的时候，要熟练地对客人说出祝福的话语，使客人的内心感到温暖，夸张的表演动作也让客人对眼前这道厨师精心制作的沙拉充满了期待。
此菜传承俏江南堂烹创意菜的精髓，将传统烤虾改良成半堂烹菜，服务员将炸好的明虾倒在滚烫的卵石上面，形成二次加热。在口味上，为了加深明虾入味，使用蔬菜水、辣椒等制作成腌料水，使清香的辣味充分渗入到虾体中。
樱桃谷鸭是吃谷品长的鸭子，瘦肉比例较大，肉质比较鲜嫩，特别适合用来制作鸭卷。一定要选用野鸭蛋黄，颜色红亮，味道比较香。
