猪手和猪脚向来 都是粤 菜佳 肴中 经常出 现的 食 材 ，有好 意 头（ 好彩头）的意思。在制作这道“和味猪手皇”时，需要注意两点：一是要用火枪烧猪皮，烧至猪皮金黄色为好，这样可以将猪手的皮下脂肪分解，令猪手异味减少；二是装盘时猪手要拆骨，拆骨的时候要保留猪手的完整形状，即骨肉相连的感觉。
这款“咸猪手”不是德国 式 的 烹 调法，而是粤 菜的技法。德国咸猪手一般是采用先腌再烤或煮的方法制作，需要腌制和风干比较长的时间。这道“咸猪手”用的是粤式的烹饪技法，将猪肘先用加有香料的卤水煲熟，然后挂起风干，风干后的猪皮经烤制就能有脆皮的效果。虽然现在市面上有德国咸猪手的半成品提供，但我们始终坚持自己制作，以保证食品的安全、健康。另外，也有餐厅会采用油炸的方法来制作，虽然可以节省时间，但油分会较重，脆皮的效果也次之。
牡丹 酥 是 广东 一 种 传统 文 化 美食，其特点是 看 起 来好 像 真 牡丹花一样。这款点心通过全新的演绎，呈现出更加靓丽的外形。
这道菜也叫“红腰豆扣鲍鱼”，是筵 席上一 道最 受欢 迎的鲜鲍 菜式 。这道鲜鲍鱼菜式采用的是煲制干鲍鱼的技术加工而成，所以成品鲍鱼有近似干鲍的口感和品质。
这 款“点石成金”选 用极 为平常的土 豆和猪肉为食材，在调味时，加入了大量的圆葱、米酒、生抽、老抽， 使菜品的味道既有传统口感，又具有异域风味。
鲈鱼是很鲜美的食材，也是鱼类中最受食客欢迎的品种之一。鲈鱼的烹调是多种多样的，尤其以汤浸最为适宜，因为用汤水浸熟的鱼肉，不仅能让鱼肉保持原味，更能突现出肉的细腻度和质感。此菜在酸汤鲈鱼的制作基础上演变而来，烹调时加入了鲜豆浆，使汤汁中带有浓郁的豆香味，而且汤的粘稠度和细滑度都呈现出了不一样的感觉。
矮脚鸡和鲜鲍 鱼 经过长时间的煲制后，两者的风 味相互 融合，鸡肉细嫩入味；鲍鱼鲜香，有近似干鲍的口感。
老鼠斑是非常名贵的一种海鱼，它肉质鲜甜弹牙，香味浓郁。本菜采用焖制的方法烹调，彰显了食材本身的风味。
这道菜由两 个 部分组 成 。一 道是“ 一 喜 捞鲍鱼”，一道是“ 香 酥 白玉菇”。前者是一道非常实惠的鲍鱼凉菜。食用时有个拌匀的动作，在粤语称为“捞”，“捞”这个动作有好的寓义，故广受食客欢迎。后面一道是将白玉菇油炸后搭配鹅肝酱翻炒，令白玉菇的口感和味道都得到了很大的提升。
东星斑是粤菜中比较高端的海鲜食材之一。这道菜在色、香、味、形上都很美观大气，而且寓意很好，健康 的理念也与时俱进，是一款既适合东方人也适合西方人食用的菜，既可赏又耐品，下饭佐酒皆宜。这是一道热菜，要热上，而热上也就意味着上菜速度要快，以免镬气散失。此外，为了能让食客品尝到最佳味道，这道菜在制作时要“计数”（掌握时间），炒的时候就要掌握好火候，根据餐桌离厨房的距离，控制好食物的成熟程度，以确保菜品送达餐桌时是刚刚熟的状态。
【二次回锅20秒】下面，给大家分享山西天星海外海旗下杏花堂品牌主打产品 — 山西传承糖醋丸子。糖醋丸子是一道色香味俱全的传统美食，烹制过程中选用山西6℃老陈醋，口感更佳，软化血管，老少皆宜。
【粗粮细做面菜结合】莜面属于山西高寒地区的一种农作物，“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状像“笆斗”，民间叫“栳栳”。香椿，又名香椿芽，中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等，晋菜文化讲究不时不食，四五月是香椿茂盛的季节。这款菜结合山西的粗粮，达到了面菜结合的境界，食之香醇异常，回味无穷。
