轻蔬食是素菜分类的一种，它传播的是一种无压力、无负担、更营养、更享受的就餐体验。它有涵盖范围广，制作相对简单，上菜速度快等特点。这种就餐形式，大多是饭菜合一，讲究营养搭配合理。本课件为大家分享13 款轻蔬食，大都是以水果及各种蔬菜为主料制作，菜品健康，口味繁多，低油少盐，定会让您应接不暇，赶紧一起学习吧。
每年秋冬季节，都是养生进补的好时候，也是研发的瓶颈期。本课件，我们特邀经易家肴行政总厨计艳彬选了五道店内旺销汤品为大家分享，有低成本高毛利的汤品，也有使用高级食材的汤品，但汤头都无一例外提前预制，并且使用蜡烛加热的汤盅上菜，这样上菜更迅速，保温效果也更好。另外，再给大家详解一款既能喝汤、又能吃肉、还能涮菜的滋补老鹅汤火锅，一起来学习。
【可喝汤的毛血旺】这款菜品选用青岛红虾、青岛鱿鱼、烟台扇贝的胶东食材，加入粤菜用的鲜沙姜，南北食材相互融合，用自制青椒汤为底汤熬制，可以直接饮用，成菜味道香、鲜、辣而不燥，老少皆宜。
【土豆不泡水】这道 菜我选 用口感 发面的黄瓤 土 豆，将 土 豆 、海带、鲍鱼用温火慢炖15分钟大火收汁，口味咸鲜，酱香味浓郁，是一道不可多得的家常口味菜品。三种食材相互搭配组合口味很好，加入高档原料活鲍鱼不仅可以提升菜品口味，还提升了菜品的档次。
【麻辣蔬菜汤入味】这道菜我将胶东地区比较传统的芙蓉敲虾技术，与川式麻辣蔬菜汤相结合，把 虾 逐个敲 过，再滑油，入 麻辣烫煮熟，让虾的口感更滑嫩，还突出鲜香麻辣的口感。
【韭香浓郁】这道菜选 用本 地 的新鲜花蛤，取净 肉 与韭 菜爆炒，韭香味十足，鲜香诱人，出品速度快，受到食客一致好评。
【黄花鱼漂在糟汁中】此菜 采用传 统糟汁调味，用糟熘技法入菜，使用五年或十年陈花雕酒吊制香糟酒，味道更醇正、酒香更浓郁，使糟香味和黄花鱼的鲜味充分融合，色泽金黄、口感软糯。
口感滑糯 造型新颖 是本店旺销的一道甜品
【螺片要轻焯水】海螺采用当地近海浅水海螺，口感鲜脆，老鸡选用一年以上的母鸡熬制十二小时制汤，不添加味精，利用鸡汤的本味加上海螺的鲜味调制成半汤菜。
【滑油再烤 脆香可口】此菜是胶东菜传统名菜之一，干鳗鳞鱼是我们店根据传统渔家晾晒的方法晾晒而成，将其过油至金黄酥脆后，搭配我们自制的拇指饼上桌，这个小饼采用当地渔家烙制方式，口感软甜，饹馇脆香，特别热销。
【干香火辣超好吃】此菜主要选用渤海湾的红海葵，海葵的营养价值很高，煸炒后口感爽脆，鲜味浓郁，成菜干香火辣，非常好吃，是普通肉类、家禽食材难以比拟的美味。
【小海鱼肉质Q弹】身为威 海 的 特色 菜 ，不 管你走 进高级酒店还 是沿海 餐馆都会有小 锅 鱼的身影，鱼用的是应时的各类新鲜的小海鱼，每种鱼的口感不同，有的肉质细腻，有的肉质Q弹，深得大众喜爱，再配上威海特有的粗粮粑粑，别有一番风味。
