菜品做的好，汤底是关键，将新鲜的西红柿当餐榨汁，搭配季节性的蔬菜和手工肉泥做成的野菜肉丸涮锅，汤鲜味美，更加营养健康，是一款既接地气又旺销的菜品。
本道金牌酱猪蹄所用的卤水是绝对的私家秘制，经过多次的反复改良特别提味，卤猪蹄的色泽和口味都很出挑，一起学起来吧！
吉祥三宝是“侯师傅热炒店”热炒三绝中的一款，所谓吉祥三宝，即泰国海藻丝、鸡蛋、豆芽三宝。将热炒三宝卷到面皮当中，做成一只小小的卷饼，一口入嘴或是卷好细细品味，口腔里多了一分滋味，手中也多了一份乐趣。
选用洪湖有机藕为主料，搭配香芋、广东腊肠、五花肉等制作馅料炸至酥脆，金黄香口，外香内润，是一道点菜率极高的招牌菜品。
本人推荐酸菜海鲜锅的做法，大家一起探讨！
蒲菜是淮安当地的特产，有“蒲菜佳肴甲天下，古今中外独一家”的美誉。沙锅烹制蒲菜既能保温又能同时锁住鲜美，再加上自制酱汁的调味，鲜香十足，口感鲜嫩，是一道低成本高毛利的菜品。
没有人可以拒绝小龙虾，本道秘制料加啤酒炒制的蒜蓉小龙虾，日售可达600斤，绝妙的搭配祛异增香，口味很好，十分受食客欢迎。（内含秘制料、自制香料水做法）
本道芋头做法新颖，切丝与猪颈肉丝同炒，香味浓郁，突出成菜焦脆咸甜的口感，极有卖相。本道菜品做法简单，出品快捷。结合当地人的口味，更易招揽食客的味蕾，百吃不厌，食欲大开。
徽菜面点香酥薄脆，吃一口停不下来，这款特色水扒饼，水发浸泡面团，薄如纸张，筋性十足，为了丰富口感或根据客人口味，还搭配自制辣椒酱（内含自制辣酱做法）
酱卤菜在南北餐饮市场中都备受关注，是餐桌上必不可少的佳肴，尤其是凤爪，绝对是一大部分人心中的白月光，本道菜品在传统酱焖的基础上加上自制的梅干菜酱，煨制后的大凤爪口感软糯，酱香味突出，绝对可以满足食客对凤爪的全部想象。（附自制梅干菜酱做法）
软兜长鱼是淮安的一道传统名菜，因其需要趁热食用，长鱼又比较长，要兜起来吃，故名软兜长鱼。取其净肉，用菜子油、熟猪油搭配蒜片炒匀，其口感软嫩鲜香，油而不腻，十分受食客喜爱。（另附椒盐鱼骨做法）
家烧杂鱼算得上巢湖的地方名菜，是接地气又旺销的菜品，本菜谱中加入骨汤焖制，风味更易被激发，两次烹醋，既祛除了腥味又达到了很好的增鲜效果。
