此系列视频为安徽土菜培训考察录播课程，以供学员门店中未参加培训成员线上学习！
本菜选用本地散养草鸡，特定香料配比，先煸炒后高压焖制，通过传统与现代烹饪方式的结合，将汤汁慢慢收 入鸡肉，鸡肉不老不嫩，回味悠长，咸鲜微辣，既有鸡肉的鲜美又有香料的清香。
贵州辣子鸡是一道具有独特风味的传统名菜，一直以来就有着非常高的人气。下面为大家介绍的这道辣子鸡来自于贵阳市西装爆厨百年辣子鸡。这道菜的第四代传人是烹饪艺术家王书发老师，第五代传人是最受瞩目青年烹饪艺术家段大华。段大华在传统“贵州辣子鸡”的制作基础上，对菜肴做法又进行了升级提升，从而形成了现在这款爆品。这道菜日销 800 斤，每斤售价是 48 元，一 年为企业创造了一千多万的营业额。
这是一道高档食材家常做法的热销菜肴。波士顿龙虾搭配河南人喜欢的凉粉用麻辣酱烧制，成品鲜味和麻辣味交融，是深受年轻食客偏爱的味道。
