鳄鱼尾胶原本比较腥，与哈密瓜搭配看似十分不协调，但是以京葱、玫瑰露、柠檬、芝麻油协调味道，成菜口感韧滑，营养丰富，果味清爽。
猪拱嘴的做法比较多，以酱香型较为常见，但是此菜在制作时却加入了大量的香醋，一方面可以为猪拱嘴祛腥增鲜，另一方面也可以帮助其软烂。
其实这就是一款萝卜菜，用白萝卜片卷起胡萝卜，再简单不过的原料，却以苹果醋和白糖调出天然纯净的味道。
食用菌和食用笋都是十分好的食材，一个鲜，一个脆，两者相搭配，味道自然与众不同。
鲜核桃入菜本就比较新颖，加之以几种果酱和蜂蜜一起为原料入味，成菜口味更是甘香甜美。
此菜的最大亮点就是同时选用了三种酱油为主料增香，酱香味浓郁的同时，更显出其独特味型，十分吸引食客。
以鹿喉管为卖点非常吸引食客，再配以香辣酥和酒鬼花生，味道更是新颖。
樱花虾通体艳红，香气浓郁，看起来既像秋天飘落的一地红枫，又如风吹飘飞的点点樱花，与秋天味道最鲜美的高山娃娃菜合拌，香气浓郁，爽口滋补。
此菜改良自南京名菜“秦淮一绝”，将芜湖当地的臭豆腐和卤大肠搭配成菜，再添入皖南地区特色鸭脚包一起烧制而成。豆腐的臭味、大肠独特的味道与鸭脚包的酱香味混合出一种特别的醇和美味，让客人吃后印象深刻、回味悠长，旺销自不必说。
此菜将羊肉用多种香料及调料进行腌制，不仅味道好，营养也很丰富；在制作上先将羊肉蒸制，保证了羊肉的风味，然后根据客人的需要进行烤制，经过蒸制的羊肉再进行烤制，能减少羊肉水分的流失，保持了羊肉的鲜美，此外还提高了上菜速度。
上菜形式新颖，将牛肉下入热油中，激发出的香气在整个房间内弥漫，嗞啦嗞啦的热油声响也让客人能够从听觉上刺激食欲，味觉、听觉、视觉上的三重冲击，将堂烹菜肴的优势充分发挥出来。
俏江南厨师团队将毛血旺制成堂烹菜肴，现场熬制底料和辣油时，香气四溢，让台下的客人对菜品充满期待。
