羊脑入菜是个大卖点，客人因新奇而尝试点此菜，食过后发现菜品软嫩无比，醇香异常，且毫无腥膻的味道，成为一款热卖高利的菜品。
鲽鱼头肉质洁白，口感细嫩且营养丰富，可红烧、干烧，此菜我采用粤式煎焗的烹调方法，使其肉质更加细嫩，适合喜欢清淡的食客，销量不错。
选用优质牛初乳，用原始的工艺制作成金黄色的奶酪，细嫩滑爽的鹅肝，软嫩、微甜的口感得到食客的一致好评。
鲈鱼本来就具有较高的滋补作用，配上红萝卜、有机芥兰、蟹柳，再加入金黄色的小米，使得成菜色彩丰富艳丽，更增加了菜品的口感层次。
将风吹干的羊后腿肉蒸熟，再搅成肉馅成菜，具有咸鲜香酥的口感，一菜三种口味。丰富的口感让人不自觉就忽略了其价格，是一款热卖的高利菜。
此菜为了上菜简洁，我采用在锅内炒制，而不是传统的烤制，上菜时配以烧好的铁板上桌，既能保温，又能闻到香菜和孜然的香味，适合佐酒。
烧制此菜的汤由南瓜汁、高汤、粗粮组成，所以做好的南瓜煲既有高汤的鲜味、粗粮的原汁原味，还有南瓜自身的香味，实在不失为一道美味。
鱼炸好后浇上调好的味汁，淋上烧热的葱油，葱香味浓，味汁中加入了大量的香芹叶、薄荷，起到很好的增鲜祛腥作用。
此菜是豫菜当中的一个招牌菜，在河南几乎每家店都有做，其做法大致相同，而我们却将其改良了一下，鲤鱼在制作的程序中将油炸这部分直接省略掉了，而是直接杀好腌制一下，入兑好的汤汁中烧制，可以从成本上大大节约。另外，此菜也是利用了鲤鱼自身的特性，鲤鱼不同于鲈鱼、桂鱼肉质比较细腻，鲤鱼不过油其直接烧制鱼肉是紧实的，而鲈鱼、桂鱼不油炸后烧制的话，出来的效果是非常柴，也就是没有口感，此法烹制的鲤鱼效果非常好，非常受欢迎。
此菜味道鲜美，颜色奶白，从外表看就很有食欲，再看制作，单是用油就选用了三种不同的油脂，张师傅介绍，一般菜品制作加入熟猪油会增香，但如果只是加熟猪油一是对人体健康不是很好，二是使用熟猪油容易凝固，故此菜选用三种油脂，不仅味道鲜美，减少了熟猪油量也更健康，营养上也更为丰富。
酸辣广肚属于豫菜的一个招牌老菜，很多人会认为此菜很难发现改良点。其实不然，我们从颜色、造型等方面做出改良，让人看到后第一感觉就是一款上档次的官府菜品。其实，此菜运用了酸汤肥牛的汤汁，加了入南瓜蓉，颜色不再是辣椒油的颜色，而是黄色的，不仅味道变了，颜色也变了，视觉效果更好，从而给客人一种新鲜感，满足客人的猎奇心理。
此菜是在萝卜炖羊肉的基础上加入少许的香料，来袪腥膻味，而不是像以前加入黄豆之类的祛腥。羊肉的选料是3个月大的小羊，本身肉质就鲜香清淡，同时，羊肉吸收香料、萝卜的味道，起到增味作用，本味更突出，在寒冷的冬季是首选的佳品。
