炒鸡蛋是最家常的菜肴。烹调时，我们把蛋饼煎得老一点，倒入高汤，大火加热，汤汁浓稠而且鲜香。再搭配同样鲜美的蛤蜊炖制，成菜鲜香味更加浓郁。
淇江鱼也是湖南人非常喜欢的食材，它肉质细嫩，鲜味足。我们采用浏阳蒸菜的方法进行烹调，别看制作简单，但鱼肉特别鲜。
苦株豆腐是湖南产的一种原生态半成品食材。它是用苦株的种子为原料，经过多道工序加工而成的。别看它色乌黑，质地干瘪，但是经过发制后口感却非常棒，还带有浓郁的清香味，而且因为其是天然野生的，且具有很高的药用价值，所以深受食客喜爱。它的初加工方法非常简单，用温水浸泡2小时，放入沸水中，用小火焖发30分钟即可。烹调时，我们只加入了本地人喜欢的苗椒和贡椒，成菜口味香辣，是款人见人爱的下饭菜。
河虾、广东菜心本身都带有清新的香味，搭配汤料烩制芋艿，做法简单。
水东芥菜本身带有淡淡的清甜味，搭配猪肉丸子一起煮制，蔬菜淡淡的清香味渗透到丸子内部，成品色彩艳丽，味道清新、自然。
这是一款家常小炖菜，制作方法简单，价格适中，销量很好。
杏鲍菇营养丰富、口感爽滑，此菜我采用先炸后炒再焗的方法烹调，使杏鲍菇独特的香味更加浓郁。
黑椒牛柳几乎是每店必备家常菜，但我发现黑椒给顾客味觉与嗅觉上的刺激与吸引已大不如前，直到有一天，我发现打荷的小弟在用松枝做盘饰，我拿起来闻到一股很清新的松树香味，顿时想到用松枝来配合黑椒的味道，但松枝不能食用，只能借助香气，我和厨师长们想了很多方法，最终选定用盐水焯水的方式，这样不但保证了松枝鲜艳的色彩，更通过铁板加热使松枝的香气完全挥发出来，即使不入菜也能让顾客闻到松树的清香，与黑椒对比强烈，相映成趣。
此菜将海参与蹄筋相搭配，放入香味独特的紫苏辣酱调味，装入铁板中成菜，不仅是秋冬季的旺销菜，而且极易买出高价。
此菜将香菇经改刀成鲍鱼形状，辅以苏州特产鸡豆米与鸡嘴豆一起烧制，新意十足，销量居高不下。
此菜选用农家散养土公鸡，肉质口感好、营养丰富，配以干土豆片（10元/500克，可制作10份菜品）和榛蘑，成菜后口味好，适合在秋冬季推出。
秋冬是进补的好季节，食客都喜欢多出一些具有滋补功效的菜品。于是我们用怀山药、薏米、木瓜、冰糖、桂花调制汤羹，成菜香甜润肺、美容养颜。因为成本并不太高，所以我们以中档价格出售，点菜率极高，是款地道的高利菜。
