目鱼顶是什么东西？看到这款菜肴食客都会有这种疑问。其实，目鱼顶就是接近目鱼尾巴的那个部分，现在已经有厂家在专门销售这种食材了。
牛膝骨也是一种价格非常便宜的边角料，但是一般的食客都会认为它是一种特色食材。将其搭配土豆、圆葱一起烧制，成菜牛肉的香味特别浓郁，客人很喜欢。
在蒸制鸡菜时，此菜借鉴剁椒鱼头的做法，加入剁辣椒和蒜蓉蒸鸡，成菜香辣适口，给客人带来新感觉。一只鸡客人是吃不了的，而且成本比较高，所以在烹调时减少了鸡肉的用量，增加笋干作配料，不仅降低了菜肴的成本，而且荤素搭配，营养更美味。
烧刀鱼是一款很家常的菜肴，我们改变了刀鱼的初加工方式，将鱼肉片下，做成夹刀片，中间夹入用鲍汁煨好的白萝卜，油炸后搭配泰国鸡酱等调味。成菜看上去更加饱满，味道鲜美，而且没有一点鱼刺，吃起来口味相当好。
猪里脊上附着的肉筋质地很硬，一般都作为下脚料被扔掉了。此菜却将肉筋收集起来，搭配老豆角一起用高压锅压制，做好的肉筋有嚼劲，香味特别足，而且口味不错。这里还要说明的是，老豆角是夏天收集后冷冻的，当时的收购价只有1.8元/500克，而现在市面售价大概要9元/500克，大大地降低了菜肴成本。
东北人喜欢吃土豆丝，如何让这道菜可以多卖十几元呢？很简单，将去皮的土豆放在摇丝机上，轻轻摇动，又长又细的土豆丝立刻出现。此菜一经推出，就得到了食客的好评，一天的销量就有四五十份。烹调时，此菜还用野花菜调味，成菜味道奇特。
如果按照现在的食材价格，制作一份番茄牛腩的成本起码要30元，售价超过70元，这样的价格客人是接受不了的。所以在烹调这道菜时，用豆腐饺来代替部分牛腩，菜肴成本降低了，口味却相当好。
羊肉的成本价水涨船高，不断地翻涨，这就造成了羊肉菜的利润很低。为了稳定客源，同时保证羊肉菜不涨价，用切成条的烙饼缠绕羊肉，做好的成品精致饱满，但实际上羊肉的用量并不多，而且口感外酥里嫩，非常可口。
时候一听见芝麻糊的叫卖声，我就再也坐不住了，那亲切而悠扬的吆喝、温热和甜美的味道总能勾起人们的回忆。在酒店里推出这款芝麻糊，一份成本只有4元，一熬一大锅，再加入时令鲜果，一道雅致的甜羹就完成了。
糯米枣是很多酒店都在卖的菜肴，以前大家选择的多是袋装半成品糯米枣，其个头小、味道差、易粘连还容易软塌。此菜选用个头极大的河南新郑干红大枣，手工制成糯米枣生坯，然后裹匀面包糠浸炸，成品个头很大，给客人一种非常实惠的感觉，而且口感软糯鲜甜，成为每桌必点的明星菜。
这道菜的亮点在于盛器的选择。用锄头形状的铁板做容器一是很讨巧，二是锄头虽然很大，但是盛装菜品的份量却不多。菜肴上桌后，现场淋汁，菜肴的香味飘满整个大厅。
此菜是东北经典菜酸菜炖粉条的改良版，用牛头骨熬制的汤成菜，加入了澳大利亚海参（每条重400克，市场价90元左右）这种新食材，是一款可以批量制作的位上菜，推出以来深受客人欢迎。
