此菜用现代融合的方法保持菜肴的原汁原味。将鸡蓉裹在芥菜上，使芥菜的口感非常爽滑，并起到了保住芥菜水分的作用，使其口感软嫩。此菜加工速度快，制作不复杂，适合在零点或宴会上推出。
此菜将南瓜雕刻成寿桃的形状做盛器，用竹荪和竹丝燕做馅，装入南瓜盅里，既寓意美好，又具有养生的功效，很受食客喜欢，一般生日宴此菜是必点的。
湖南有85%的地区都出槟榔，故在湖南的各种宴席上都会有槟榔的菜肴，尤其在湘潭市，基本上席席都有槟榔。当槟榔加入兔肉中后，能很好地提升兔肉的香浓度，槟榔的甜味可以使兔肉能够久食不腻。兔子肉有长寿肉之称，长食兔肉可增进健康，具有强身祛病的功能。
鲜贝口味鲜嫩，加入美人椒和鲜花椒给其增加辣味和麻味，会将其鲜味大大地激发出来，加强菜品的复合鲜味。此菜要求烹调手法一定要快，翻锅速度要快，鲜贝不能炒制时间过长，以免其质感变老。
鲈鱼是餐厅中经常用来烹饪的淡水鱼，但大多使用清炖、清蒸的方法烹饪，此菜却将鲈鱼去掉内脏，带鳞直接炸制，不仅省掉了厨师刮鳞的时间，还丰富了菜肴的口感，使鱼肉外脆里嫩。在调味上，选用豆豉、腊八豆、小米椒增香，香辣适度，是一道在餐厅里非常受欢迎的菜肴。
此菜选用白灵菇作为主料，丸子中添加莲藕蓉增加爽滑的口感，将馅料与香椿一起炒制，将香椿的鲜味融入到丸子中，使用小麦蛋白浆给丸子上劲，制出的丸子不仅口感好，而且鲜味十足。
此菜在山药泥中加入奶酪、牛奶和淡奶油调味，增加食材的醇香味。<span style="font-family:宋体;">本菜谱介绍了爆款菜品：奶酪山药泥</span><span></span><span style="font-family:宋体;">的具体做法和配方，既可以作为旺店的热销菜品，又能提高回头客数量，各位厨师烹友可以一起试做交流。</span><span> </span>
鸭肉采用泡制工艺是一大创新，鸭肉细嫩多汁入味，口感弹牙，深受客人喜爱。
内蒙人喜食牛羊肉，原料多为大块成菜，大碗上桌。但是现在不行了，当地人也越来越随便菜品的精致有型。于是，可以将牛肉先卤后炸再凉拌成菜的方法，成品既入味，又块小精致，深受客人喜欢。
湖南洞庭湖的渔民以捕鱼为生，他们吃、住全在渔船上，渔民在吃的方面很讲究，煮出来的鱼菜汤鲜、肉嫩、味浓。后来通过改良，用器皿盛汤，配上火，使此菜的口味更上一层楼。在洞庭湖区有“一滚当三鲜”之说（滚即滚烫的意思），白色的鱼片配上绿色的雪里蕻能勾起客人的食欲。此菜使用了档次更高一些的多宝鱼代替淡水鱼，口感更浓，鲜味更足。
水剥笋的做法非常多，也有不少辣味的成菜。现在用鸡汤和糊辣油一起为笋入味，将香醇热辣融为一体，味道十分诱人。
精选原料，芥香味浓，造型时尚。此菜现点现拌，口味最佳，不易出水变色。本菜谱介绍了爆款菜品：深海芥味坠的具体做法和配方，既可以作为旺店的热销菜品，又能提高回头客数量，各位厨师烹友可以一起试做交流。
