此菜的灵感其实来自红烧鱼头，但红烧鱼头因其口味单一，慢慢被食客“嫌弃”。于是，此菜将花鲢鱼头搭配用山芋粉制成的圆子和云南蟹皮，体现出多样化的口味，不仅赚足了口碑，还提高了毛利，为酒店带来了利润。
这款菜是明档的招牌菜，一进店就会被一排排的小铁锅所吸引。这款菜用土制的小铁锅作加热容器，采用最原始的方法烹调而成，做好的成品口味干香，保留了原料的本身香味。本菜谱介绍了爆款菜品：农家铁锅鸡的具体做法和配方，既可以作为旺店的热销菜品，又能提高回头客数量，各位厨师烹友可以一起试做交流。
豆制品素鸡、笋干、咸菜是江南农家最普通的食材，将三者组合在一起，采用蒸制的烹调方法成菜，不仅能保持菜肴的温度，还能保持菜肴的外形，配上翠绿的毛豆子，是款受欢迎的春季土菜。
油渣是上一个年代的回忆，现在很多食客都忆苦思甜，追求以前的味道，于是此菜把油渣和大白菜放在一起炒，浓厚的猪油香气烘托出白菜的甘甜，再搭配干爽的鱿鱼，菜品档次也提高了一档，很受食客欢迎。
香椿芽是春季时令食材，现在将它与面粉结合，做成土乡土色的麦糊烧，与白菜一起煸炒，搭配很有新意，真正做到了简单食材，创意烹调，这样的土菜也能登上星级酒店的餐桌。
农家老鸭用铁锅炖至入味，配上新鲜的茶树菇，突出了老鸭和菌子的鲜美，农家做鸭子一般都是切块炖一锅，现在将其卖相改良的更精致，炖好后收汁，入味足，却又像小炒。
大白菜用四川泡菜的腌制手法处理，具有酸爽鲜甜的特点，然后搭配自制的煎饼一起用大火炒制成酸甜味型，使泡菜的发酵酸辣与番茄酱的甜酸很好地融合在一起，味道碰撞出新组合。
豆棍是湖北孝感花园镇的特产，此地生产的豆棍质量非常好，将其用煸制后，再用高汤和鱼骨一起熬制的浓汤煨制，色白味鲜美；煎蛋也吸收了汤汁的味道，是款地道的特色土菜。
筋头巴脑用自制辣酱煸炒后再入高压锅中压制，口感更软糯，配上土豆粉、鸽子蛋，乡野气息更浓厚。本菜谱介绍了爆款菜品：老厨土家锅的具体做法和配方，既可以作为旺店的热销菜品，又能提高回头客数量，各位厨师烹友可以一起试做交流。
此菜根据老菜“香炸五花”创新而来，现用市场流行的黑猪五花肉炸制，营养丰富，配上自制五花酱，卷上饼类似烤鸭吃法，上桌新颖独特。本菜谱介绍了爆款菜品：土家金牌五花肉的具体做法和配方，既可以作为旺店的热销菜品，又能提高回头客数量，各位厨师烹友可以一起试做交流。
用山芋粉制成的肉饼，口感香绵，与煎鹌鹑蛋、黄花菜干一起煸炒，充分吸收了两者的味道，达成互补。黄花菜干发制后再煸炒，口感软韧有嚼头，比新鲜的更有口感。
黄花鱼原料较为优良，成本很难降低，但是用西红柿、五花肉与之配伍，增加其酸香和油香，也能让人有量足超值的感觉。本菜谱介绍了爆款菜品：龙运鱼具体做法和配方，既可以作为旺店的热销菜品，又能提高回头客数量，各位厨师烹友可以一起试做交流。
