这款菜是由杭州名菜斩鱼元演变而成，馅料用深海鳕鱼为主料，加入小黄鱼提高菜品档次的同时，口感更鲜香，更有卖点，口感不油腻。
这是一款普通的卤水鸡，我在此基础上先卤再炸制，整鸡上桌，成品色泽红亮，口感外酥里嫩。
这道菜的创新之处是在食材造型上，选用秋季时令蔬菜秋茄，吃起来外焦里嫩，鲜味汁浓，酸甜适口，高温加热不返酸，食用后令人流连忘返，非常受食客的欢迎。
大盘鱼是重庆江湖菜的“头牌”，将鱼肉腌制码味后用辣椒、花椒、豆瓣酱等辅料炒香，添鲜汤煨入味，淋红苕粉勾芡，撒上干辣椒碎，淋热油激香，兼具麻辣鲜香烫嫩等特点，口味热辣地道，十分过瘾。
制作汽锅蛙，选用的是特制蒸汽石锅，配以特别定制的草帽锅盖。牛蛙以汽锅烹蒸，确保食材的营养与原味。
这是一道非常有气氛的堂烹菜，菜肴上桌后，由服务员将虾点燃，火焰瞬间燃起，这个过程中，虾充分附着了浓浓的酒香气，再配以酸爽鲜香微甜辣的酱汁食用，别有一番风味。
这款菜品摆盘很简洁，加入各种水果酱，使整个菜品的口感更有层次。
我将素白带鱼炸制后放入自制熏汁浸泡，将汁水的香味迅速浸入鱼块，趁热咬一口，外酥内香，让食客记忆犹新。
我将素虾裹匀脆糊炸制，用美式酱料搭配，增加菜品口味，提高了菜品口感。
道菜的创意灵感来自于传统菜“糖醋里脊”，我用香脆的素姜母鸡与自制酱汁搭配，做出的菜品味道更鲜香，吃在嘴里跟肉的口感很像。
我将口感嫩滑的蘑菇与香脆肉干相搭配，给食客带来了口感与视觉上的全新体验。
素虾先裹匀面糊，再粘面包糠，炸至起壳，外酥里嫩，搭配苹果酱，酥香与脆甜交织在一起，让人食欲大开。
