海星营养丰富、味道鲜美。具有抗血栓、抗溃疡等作用，在部分沿海城市，海星已进入各大超市按个卖，被端上了日常餐桌，成为健康食品的一族。海星不仅营养丰富，而且鲜味也非常的足，一份海星汤在包厢里煮开，整个包厢都能闻到鲜味。这样一种食材自然提升了宴席档次，从而极大提高了毛利率。
靠江吃江，长江流经四川省，特产野生鲫鱼口感鲜香，因属产地，价格较其他地区低，市场价最高约10元/500克，此菜的原料选择在成本控制上更胜人一筹，所以“只选对的，不选贵的”值得借鉴。
鸭舌的做法很多，但以酱卤为主，突出了软糯质感。此菜却将鸭舌煸炒至干香，打破了传统口味特点。以新颖的风格为卖点，定价稍高一点客人也乐于接受，实在是一款利菜。
这款菜因为有咖喱的加入，加上表面雪白虾仁的呈现，让人感觉豪华高档。这道菜的主料是豆腐，虾仁只是配料，咖喱的加入虽然提升了菜品的档次，但是并没有增加太多的成本。所以此菜是一款地道的高利菜，受客人欢迎的高利菜。
铁棍山药是当地的特产，是百吃不厌的营养食材，将它与鸡同焖，山药入鸡味，吸鸡油，鸡肉不腥腻，山药更糥香，非常合理的组合。因为铁棍山药和鸡的价格并不贵，而成菜又给人以药膳的感觉，所以能获得较高一点的利润空间。
此菜属于东北地道家常菜品，黄豆角是东北的特产，具有味道浓郁的特点。装盘的器皿很有特色，选用仿古的盘子搭配茶壶茶杯，提升了菜品的档次，也非常有意境。
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