腊肉的烟熏味配以颜色鲜亮的虫草花与味道清香的青蒜，亮眼又美味，必然大受欢迎。
此菜是通过对食材进行改良处理烹饪而成的小炒菜品。用糯米水浸泡虾仁，不仅祛除了虾仁的腥味，而且改善了虾仁的色泽与口感。虾仁不需用碱水腌制，更健康。
狮子头与太湖黄颡鱼（黄腊丁）结合，采用家常的烹调方法成菜。家常法符合大多数消费者追求实惠的心理，自然好卖。
红薯是常见食材，市场价格也比较便宜，如何将红薯卖出利润就要在烹调方法上动一番脑筋了。铁板烧热后煎制红薯，点燃起火焰，营造就餐氛围，再配以炼乳，口感甜润，别有滋味。烹调方式的成功转变，让低档食材卖出高利润。
此菜在店内很旺销，与风味茄子的制作方法相似，但较其更热销。将茄子由滚刀块改良为厚片，运用精细的拍粉技巧，使茄子成菜后的口感不油腻，外焦里嫩、更加爽脆，利用刀工技巧改良使菜品销量提升，值得推荐。
此菜一改宴席以海鲜等荤类菜肴为头菜的传统，将海鲜换作菌类，降低成本。鲜菌精做，更符合现代人的健康理念，鲜味浓香、入口滑嫩。
火锅之所以在全国得以流行，完全依赖于其鲜明的季节特征和高利润的特点。此菜的灵感就来自于火锅。
此菜品选用莽山原生态的新鲜苦笋为原料，它鲜嫩爽口、清香醇和，最关键的是体现了“生态”二字，可以提升菜品的附加值。这种笋在市面上非常少见，所以毛利高一点，客人也能接受。
黑山羊的肠也是一种非常独特的食材，在其他地方很少见到。这个特点也是提高菜肴毛利率的一种方法。
海带粉是最近流行的新食材，上菜时，搭配服务员精心准备的食材讲解，增加了菜品的附加值。
如果光用白灵菇做菜，客人会感觉一款素菜卖这么贵，太不实惠了。加入了蜜豆和虾胶以后，素菜变荤菜，而且做工精细，给客人一种很上档次的感觉，价格略高一点，客人也愿意接受。
这道菜的重点在于米粉条的加入，它让菜肴看上去更加丰富、饱满，即使牛柳的用量少了一些，也不会让客人感觉不实惠。
