广东人喜欢蒸鱼，而且尤其以清蒸最能体现原料的鲜美。这款菜在清蒸石斑鱼的基础上，加入了非常清香的杭白菊，淡淡的菊花香味给菜肴更添美味
筱面是一种人们不常吃的面，但口味没有小麦面粉那么筋道，但蒸好的筱面Q弹爽滑，带着自身的筱面香，入口香味十足。
鳕鱼采用先煎再烤的手法，如果鱼肉一直用煎制，很容易令肉质发柴，所以要融入烤的技法，将其表皮收紧后，继续加热成熟，保留鱼肉中的水分，保证口感鲜嫩。
此菜非常有创意，蒸熟的土豆炒熟，与牛肝菌汤融合，菌香、奶香、蔬香味合一。
