筱面是一种人们不常吃的面，但口味没有小麦面粉那么筋道，但蒸好的筱面Q弹爽滑，带着自身的筱面香，入口香味十足。
鳕鱼采用先煎再烤的手法，如果鱼肉一直用煎制，很容易令肉质发柴，所以要融入烤的技法，将其表皮收紧后，继续加热成熟，保留鱼肉中的水分，保证口感鲜嫩。
此菜非常有创意，蒸熟的土豆炒熟，与牛肝菌汤融合，菌香、奶香、蔬香味合一。
沙巴野生笋壳鱼是马来西亚特有的一种食材，与中国养殖的笋壳鱼相比，肉质更加鲜嫩爽滑。烹调时，将笋壳鱼做成位上的形式，提升了菜肴的档次。
这款酸汤鱼的酸汤非常特别，它是用酸杨桃、罗望子、青柑橘熬制而成，带有浓郁的水果的天然酸甜味。用它来浸煮鲜甜的鱼肉，口味别具一格。
此菜用鱼子酱自然的鲜美味搭配三文鱼新鲜爽滑的口感，交汇出不可思议的味感。以每人每份的方式成菜，具有很强的视觉冲击力，同时让客人在不同的味觉体验中品尝到菜肴的鲜美。
