干豆腐具有极强的吸附性，能使大骨汤充分地吸收于其身，成菜腐皮鲜香软糯，骨质蛋白与豆质蛋白充分融合，两者相互增鲜，味道诱人。
由于贵州省与云南省搭界，所以很多云南的菌类食材都是贵州菜师傅手里常用的原料。本菜使用贵州菜的传统调味方法，借用粤菜中沙煲菜的烹饪方法成菜，通过高温将菌类的鲜味激发出来。此菜保温效果好，入口温度适度，特别适合在冬季推出。
这道茄子菜品制作简单，上菜速度快。此菜关键在于调配酱料，将葱、蒜、老妈水豆豉炒香，浇在茄子上面，茄子会趁热吸味，起到入味的效果。
此菜是贵州餐厅比较受欢迎的民族菜肴，调味时加入鲜沙姜、薄荷，突出了菜品的清香气息，加入山柰、孜然，可以很好地遮住羊肉的腥味。此菜一定要突出菜品的干香微辣口味，糍粑辣椒要炒出香气，将其中的水分炒出来，菜品的香气才能出来。
1.雪花牛肉的鲜嫩和芒果的爽滑可为完美搭配，再加上薄荷带来的清新口感，使菜肴回味留长。2.取水果与牛肉结合的菜式并不多见，独到的创新卖点，使牛肉中融合了芒果独特的芳香与自然的甘甜，赋予牛肉更多的味道层次。3.利用爆炒快速成菜的方式，最大限度保证了芒果的水分及外形的完整。
将咖喱调味方式用于干煸的菜式十分新颖，干香的口感刚好与咖喱的的鲜辣很好的契合。
1.传统原料创新制作，改进了传统虾滑选用虾泥制作的方式，保留了虾肉大部分的颗粒感，从而使口感更加丰富，有脆度。2.传统的滑炒和溜炒的结合，比炒制的汁芡略多、简单易行，便于标准化和保证菜肴质量。
1.山药多以凉菜或以煲汤形式出现在餐桌上，而此道菜肴运用煸炒的手法呈现，将山药的口感烹制成外香里糯，搭配口味鲜美的目鱼饼，加以美极鲜味汁的独特鲜味更使整道菜肴香气逼人。2.山药是非常健康的食材，在品尝美味的同时更能养身，与目鱼饼搭配，增加肉味的同时，不会显得过于油腻。
沙爆鳝淮粤结合，以少油少糖改良版的烧鳝糊，配以沙锅焗的烹调形式，将鳝鱼原汁原味留存于沙锅中，丝毫不会外泄。选用沙锅焗炒，可以令鳝鱼具有一种干香的油润度，吃起来十分的软嫩入味。
此菜运用爆炒的手法进行调味，避免了谷物类食材烹调过久容易软烂的问题，成菜颜色丰富清淡，将纯素的谷物类菜品做得有滋有味。
此菜只用黑椒汁为三文鱼增鲜，突出其本味的裸烹方法很适合此菜。
陈皮与螺片在一般人眼中认为是根本不搭配的两种原料，但是正是它们的组合让主料产生了独特的香味，既突显了螺片的鲜美又产生了水果之香，新颖融合。
