冒菜是川菜中非常有代表性的一类菜肴，它是将原料放入调配好的汤汁中烫制而成。用四川冒菜和鱼肉搭配烹调，做法新颖，给客人带来了新鲜感。
鸡蛋怎么做才吸引人？看看这道菜你或许会有些灵感。鸡蛋蒸后再经过长时间卤制，已经有了非常浓郁的香味，搭配炒热的粗盐上桌，保温效果非常好。
鲈鱼的做法一般就是蒸，这里选择的长江鲈鱼个头比较大，由于肉质厚实，所以此菜采用了起肉炭烤的方法，给客人一种非常新鲜的吃法。在腌制过程中，搭配了一款秘制的酱料，提升了鱼肉的鲜香度。
与传统的红烧河豚不同，为了使菜肴的香味、鲜味更加浓郁香醇，使用鲫鱼熬制鲜汤来给河豚增香，有一般红烧河豚不具备的鲜味。熬制鲫鱼汤时一定要加入生姜，将鲫鱼的鱼腥味全部祛除。
牛筋和小肠两种原料搭配在一起，做法新颖，口感也不错。用香辣的酱料一起烹调，食之过瘾。
焗大肉蟹时，加入鲜笋、泡姜、泡椒、豆瓣油，做好的成品酸辣爽口，受到了食客的一致好评。
用泡椒、泡姜、野山椒来烧制驴肉，成品酸辣爽口，肉质软糯。用石锅盛装，保温效果好。
从图片来看，这道菜确实比较传统，但是品尝过口味之后，你会发现味道很有层次。虾肉、墨鱼肉和蟹肉的风味融合在一起，鲜美度大幅提升。
敲鸡片在前几年非常流行，口味一般都以咸鲜为主。这道菜在传统做法的基础上，用野山椒、泡姜来调味，酸爽的口味更容易吊起食客的胃口。
用牛肉作“外衣”，加入菌馅煎制，牛肉充分吸收菌类的鲜美、黑椒汁的香味，味道浓郁。
此菜的制作过程非常讲究，先用香料水将大蚕豆煮制15分钟使其入味，再放入沙锅中，用水煮鱼的浇油方法将蚕豆再次激香，使菜肴的香气达到极致。蚕豆具有良好的附味性，能够充分吸入香料和大蒜的味道，再用高温冲击，使其回味无穷。制作时最好选用北方产大个头大、肉质饱满的蚕豆。
将野生甲鱼与驴肉相结合，两种滋补食材混搭，主打滋补主题，在秋冬季特别旺销。此菜的调味很有特点，加入大量的蔬菜原料烹调，缓解食材的异味，使汤汁的口感变得更柔和。此菜可以大批量提前制好，上桌前只需加热即可上桌。
