直接用葱姜水给鲍鱼焯水，祛腥效果奇好。金瓜泥烹鲍鱼也是有先例的，并不稀奇。此菜最大的特点在于秘密武器—浓汤。浓汤吊制方法独特，用其烹菜，无需再加入鸡粉、味精，就鲜得不得了。下面我们会详细介绍浓汤的做法，以及另一秘密武器鸡油的做法，鸡油可以辅助制作浓汤，也可以单独烹菜增香。
此菜主要是利用猪油的增香原理，虽然看似主料与猪肥膘的比例是3∶2，但实际上猪肥膘并不能出等量的油脂，不用担心过于油腻，经多次试验，这个比例刚刚好。
此菜成本不高，仅用阴米和菜心就做出了鲍汁捞饭的效果。其实原因很简单。大家都说鲍鱼味，鲍鱼到底是个什么味呢？鲍鱼本来是没有味道的，人们思想中的鲍鱼味其实是我们给它加进去的浓汤的味道。此菜用烹鲍鱼的浓汤烹制菜心，当然也会是鲍鱼味了，再配以蒸熟的阴米，俨然就是一款低成本高毛利的“鲍汁煮饭”。
这道菜选用青藏高原出产的牦牛肉为原料，加入香辣的酱料和白萝卜一起煨制。成品肉质鲜香，带有浓郁的香辣味。这道菜推出后，受到了客人的喜欢，点击率也居高不下。
此菜只用最原始的姜、葱祛腥，最简单的盐和花椒面入味。因为肉料选择精良，加工到位，冷水入锅，小火焯水，再用焯水的原汤炖羊肉，所以最大限度地保持了羊肉的本鲜，无需加入多余的调料即美味无比。
金枪鱼的肉质好，但是鱼下巴却只能丢进垃圾桶。其实这种鱼的下巴肉质非常肥美，所以采用了盐烤的方法进行烹调，保留了它本身的鲜美味，同时也把这个下脚料进行了很好的利用。
粉丝煲是很多酒店都有的特色菜。这道新菜是在传统粉丝煲的基础上改良而来，一用韩国辣椒酱作调料，香辣的口味让菜肴吃起来更加过瘾；二是加入沙参，提升了菜肴的营养价值。
鲍鱼的做法一般以蒸、烧、冰镇为主，这道菜采用焗的方法烹调，并将面条融入菜肴中，家常做法使得这款菜有了更高的人气。
用泡椒、郫县豆瓣来烧牛排你吃过吗？这道菜恰恰可以满足食客求新求变的消费心理。为了帮助牛排增鲜，此菜还选择了上好的羊肚菌。
鹅掌一般都做成鲍汁味的，这道菜在烹调时，选用了麻辣鲜香的复合麻辣料搭配鹅掌调味，成品肉质软烂，麻辣味浓郁。
红苕搭配甲鱼，确实有些另类，不过做好的成品咸鲜微辣、口感软糯，很是讨好。
从图片来看，这道菜的做法很一般，但是采用现场堂烹的方法制作，动感十足的现场表演，烹调时散发出来的浓郁香味，都会给人留下深刻的印象。
