有次在一个东北菜馆吃杀猪菜，感觉他们的酸菜味道好棒，味道酸香，回口发甜，又想到我平常制作的海参，能否将两者给结合一下。我回到酒店后，按照我的思路研发了几次酸菜海参，但感觉不太理想，直接使用酸菜涩味太重，味道不够柔和。经过改良，我将酸菜先焯水，去掉其本身的涩味，调味时加入白醋补酸味，口感柔和了许多，回口也有甘甜味。我还创新地将炸酥的油条切成片，与海参一起上桌，食客食用前可将油条拌在海参汤里，在海参爽滑的口感中增添一丝酥香。
烹调时，此菜按照浙江人喜甜的口味特点，加入了比较多的白糖，成品咸甜适宜，色泽红亮。
膏蟹一般都是清蒸，在烹调这道菜肴时加入了安徽人最爱的刀板香（腌猪五花肉），以此提升膏蟹的香味，同时加入了南瓜，让菜肴可以更丰富多彩。在调味方面，加入了大量蒜蓉和豆豉，还有酱油和啤酒，让膏蟹可以呈现出更多元化的风味。
乳鸽是广东人最爱的菜肴，为了给食客带来更加美味和新颖的乳鸽菜肴，采用了新鲜的香茅和“干逼”的方法进行烹调，肉质干香，香茅的味道渗透到乳鸽肉中，极其美味。
为了让这道煎鳕鱼菜能够与众不同，此菜进行了两处改良：第一，用人参汁腌制银鳕鱼，赋予鱼肉更滋补的营养价值和特有的鲜味。选用价格并不是很高的人参须为原料，加水长时间蒸制，将人参的精华和特有风味渗透到水中，再用蒸好的水长时间浸泡鱼肉。蒸后的人参须跟鱼肉一起煎制，再次提升了鱼肉的鲜味；第二，采用了堂煎的方法烹调菜品，精彩的烹制过程，令食客眼前一亮。
糟醉菜是上海以及周边人非常喜欢的菜肴，尤其是糟醉鸡，更是有着很高的人气。在烹调这道菜时，进行了两处改良。第一是将青笋刨成长片，用来包裹糟醉好的鸡肉，这样做不仅让菜肴看上去更漂亮，吃起来口感也是外脆内嫩，富有变化。第二是加入了虫草花，不过这里的虫草花是用糟醉汁浸煮的，在口味上有很大突破。
你听说过用羊脖子做菜吗？你见过用羊脖子做出的菜肴几乎桌桌必点吗？给大家推荐一款羊脖子菜，羊脖子用东北酱汤中卤熟，油炸后搭配玉米面煎饼、蔬菜料、酱料一起卷食，有点类似于吃烤鸭的意思。由于羊脖子的肉肥瘦相间，所以菜肴入口是肥美多汁，口感相当美味。
看似普通的猪手却有不寻常的滋味。此菜在烹调时，将卤好的猪手放入自制的红参汁中浸泡，不仅赋予猪手更丰富的味道，而且缓解了菜肴的油腻感，还增加菜肴的营养价值。
黑豚皮的胶质含量很高，特别适合用来制作烧烤菜肴。在烤制时会使其胶质中的胶原蛋白、油脂充分溢出，也极易吸收后期添加的调料。黑豚肉可以使用木炭烤制，也可以使用烤箱烤制，成品口感特别有嚼劲，在南京城的大小餐饮店中非常旺销。
黑豚肉质非常紧实，如果是使用小炒炒制无法使豚肉变得松软，将黑豚肉先炒香再放入高压锅中压制是最好的处理办法。高压成菜不仅酥香滑嫩，而且酱香味浓郁，是一道适合用来下酒的风味菜肴。
黑豚肉的口味特别适合用黑椒汁搭配，用铁板上菜，当火热的铁板接触豚肉时会产生焦香的味道，滋啦啦的声响会为菜品添加一份魅力，勾起食客的食欲。豚肉在初加工时一定要加入嫩肉剂，或经过一段时间的摔打，使肉质变得软嫩。
这道菜是从日式料理的做法上改良而来，黑豚肉其实是就是巴马香猪。巴马香猪举世闻名，皮薄肉细、肌纤维细嫩、脂肪洁白、营养丰富，烹调时不添加任何调料也香气扑鼻。所以在加工时，我采用了非常简单的调味方法进行腌制，然后照烧而成，成品本味突出，口感非常细嫩。
