压板水晶兔怎么做？来看看我的技法
海鲜一般清蒸的较多，此菜选用海南特产的龙胆鱼，以焗制的方法，配以自制姜汁酱入味，不加一滴油，最大程度地保持鱼肉的鲜香、滑嫩，成菜姜香浓郁。
此菜将海南当地的文昌鸡与鲍鱼相搭配，提升了菜品的档次，鲍鱼的鲜与文昌鸡的鲜相结合，味道更胜一筹。
这款菜思路来源于寿司。寿司因其方便、口味多变而受到年轻人的喜爱，但是寿司在酒店更多的是以冷菜的身份与大家相见，而且由于它主要部分是大米，所以食用几个就很容易有饱腹感。此菜一改寿司局限性，将其变为热菜，卷的“内容”也去掉米饭，加入虾仁、木耳丝、香椿苗等，口感鲜嫩，外形美观。
这款虾仁是裹脆皮糊炸制，外酥里嫩，口味香甜，但不再是传统的用白糖调制的甜味，而是借用了较多的西式元素，加入了炼乳、奇妙酱等调制而成，口味上有所创新，颜色上也比较淡雅，给人耳目一新的感觉。
此菜的创新灵感来自于客人的矛盾心理——喜欢吃肉又怕脂肪过高。所以此菜精选放养黑猪肉，肉质紧实，并将其进行3次去脂，辅以淡淡香草味，猪肉酥香有嚼劲，既解除了客人内心的顾虑，又满足了其口舌上的享受，不热卖才奇怪。
红烧肉是家家都卖的菜品，客人难免审美疲劳，此菜用花雕酒代替水，增加香味，将锅烧至熟改为掩埋在烧热的木炭内至熟，使其具有独特香气，走菜时加入当地人很喜欢的大头菜，丰富了菜品的味道。
此菜一改之前鲍鱼捞饭、河豚捞饭等做法，采用近两年流行食材黑松露与松茸菌双双入菜，经小火长时间煲出的松露菌汤味道醇厚鲜香，制作新颖、养生健康，菜品档次较高。我用精心挑选的根雕篮盛装稻花香米与黑松露块，黑白对比鲜明，不仅成菜大气、美观，而且使客人了解到制作菜品的食材来源，通过厨师现场讲解与用专用黑松露刨制器刨制黑松露片，烘托了用餐氛围。黑松露的香气、松茸菌的鲜味以及良好的用餐氛围为提升菜品价值、吸引客人注意起到了巨大作用。
传统的宫保虾球、酱爆虾球已经不能满足食客们日益挑剔的味觉了。此菜吸收韩餐的调味精华，改变了传统虾球甜酸或酱香的单一味型，加入番茄沙司、泰国鸡酱、辣妹子酱、焯过水的番茄熬香后调味，味道新颖，勾人食欲。
传统的国宴菜乌鱼蛋是使用红醋或酸黄瓜汁调味，此菜将其改良，使用青柠檬汁调味，减少了传统醋的用量，融入了水果的清香，口味鲜美，酸辣适中，最重要的是其口感更加柔和，不会让味蕾感觉到强酸的刺激。
这道菜选料特别简单，只需要一个红薯，一点白糖和蜂蜜就能制成一道旺菜，并且卖到28元/份。成菜红薯的味道甘甜可口，口感软嫩，因为是使用高压压制成菜，只需3分钟即可制作完毕，上菜速度很快。高烧红薯还可以大批量提前制作，放在热锅里保温保存，起菜时，只需将其从锅中取出，装好盘，上桌即可。
