此菜是通过对食材进行改良处理烹饪而成的小炒菜品。用糯米水浸泡虾仁，不仅祛除了虾仁的腥味，而且改善了虾仁的色泽与口感。虾仁不需用碱水腌制，更健康。
狮子头与太湖黄颡鱼（黄腊丁）结合，采用家常的烹调方法成菜。家常法符合大多数消费者追求实惠的心理，自然好卖。
红薯是常见食材，市场价格也比较便宜，如何将红薯卖出利润就要在烹调方法上动一番脑筋了。铁板烧热后煎制红薯，点燃起火焰，营造就餐氛围，再配以炼乳，口感甜润，别有滋味。烹调方式的成功转变，让低档食材卖出高利润。
此菜一改宴席以海鲜等荤类菜肴为头菜的传统，将海鲜换作菌类，降低成本。鲜菌精做，更符合现代人的健康理念，鲜味浓香、入口滑嫩。
火锅之所以在全国得以流行，完全依赖于其鲜明的季节特征和高利润的特点。此菜的灵感就来自于火锅。
此菜品选用莽山原生态的新鲜苦笋为原料，它鲜嫩爽口、清香醇和，最关键的是体现了“生态”二字，可以提升菜品的附加值。这种笋在市面上非常少见，所以毛利高一点，客人也能接受。
黑山羊的肠也是一种非常独特的食材，在其他地方很少见到。这个特点也是提高菜肴毛利率的一种方法。
海带粉是最近流行的新食材，上菜时，搭配服务员精心准备的食材讲解，增加了菜品的附加值。
如果光用白灵菇做菜，客人会感觉一款素菜卖这么贵，太不实惠了。加入了蜜豆和虾胶以后，素菜变荤菜，而且做工精细，给客人一种很上档次的感觉，价格略高一点，客人也愿意接受。
海星营养丰富、味道鲜美。具有抗血栓、抗溃疡等作用，在部分沿海城市，海星已进入各大超市按个卖，被端上了日常餐桌，成为健康食品的一族。海星不仅营养丰富，而且鲜味也非常的足，一份海星汤在包厢里煮开，整个包厢都能闻到鲜味。这样一种食材自然提升了宴席档次，从而极大提高了毛利率。
鸭舌的做法很多，但以酱卤为主，突出了软糯质感。此菜却将鸭舌煸炒至干香，打破了传统口味特点。以新颖的风格为卖点，定价稍高一点客人也乐于接受，实在是一款利菜。
这款菜因为有咖喱的加入，加上表面雪白虾仁的呈现，让人感觉豪华高档。这道菜的主料是豆腐，虾仁只是配料，咖喱的加入虽然提升了菜品的档次，但是并没有增加太多的成本。所以此菜是一款地道的高利菜，受客人欢迎的高利菜。
