如果光用白灵菇做菜，客人会感觉一款素菜卖这么贵，太不实惠了。加入了蜜豆和虾胶以后，素菜变荤菜，而且做工精细，给客人一种很上档次的感觉，价格略高一点，客人也愿意接受。
海星营养丰富、味道鲜美。具有抗血栓、抗溃疡等作用，在部分沿海城市，海星已进入各大超市按个卖，被端上了日常餐桌，成为健康食品的一族。海星不仅营养丰富，而且鲜味也非常的足，一份海星汤在包厢里煮开，整个包厢都能闻到鲜味。这样一种食材自然提升了宴席档次，从而极大提高了毛利率。
鸭舌的做法很多，但以酱卤为主，突出了软糯质感。此菜却将鸭舌煸炒至干香，打破了传统口味特点。以新颖的风格为卖点，定价稍高一点客人也乐于接受，实在是一款利菜。
这款菜因为有咖喱的加入，加上表面雪白虾仁的呈现，让人感觉豪华高档。这道菜的主料是豆腐，虾仁只是配料，咖喱的加入虽然提升了菜品的档次，但是并没有增加太多的成本。所以此菜是一款地道的高利菜，受客人欢迎的高利菜。
铁棍山药是当地的特产，是百吃不厌的营养食材，将它与鸡同焖，山药入鸡味，吸鸡油，鸡肉不腥腻，山药更糥香，非常合理的组合。因为铁棍山药和鸡的价格并不贵，而成菜又给人以药膳的感觉，所以能获得较高一点的利润空间。
此菜属于东北地道家常菜品，黄豆角是东北的特产，具有味道浓郁的特点。装盘的器皿很有特色，选用仿古的盘子搭配茶壶茶杯，提升了菜品的档次，也非常有意境。
这道干烧鲤鱼
油淋丝瓜尖
意境菜-山水风光欣赏
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2015年4月16日，北京。大董意境菜品鉴雅集“春歌”在大董北京工体店奏响，作为连续十一天在京沪两地举办的春季时令菜品鉴会中规模最大的一场，近300位京城名流亲临现场，世界名厨协会中国分会主席董振祥先生率徒弟们为众宾客带来独创的融入时令之美的味道，再度呈现意境菜的诗情画意。
中国意境菜是运用中国绘画的写意技法、中国盆景的拼装技法并结合中国文学艺术、陶瓷艺术而成就的精致、雅致、艺术的中国菜。是当代中国菜的新流派，体现了中国菜是科学、是文化、是艺术的命题！
