春天除了鲥鱼和刀鱼外，最受欢迎的原料莫过于河豚了。河豚肉、河豚肝、河豚皮都是食客常吃到的原料，我们偏偏要剑走偏锋，用河豚子为主料烹制菜肴。在传统烹饪中，大家都知道河豚子是有毒的，所以根本没有人敢做，更没有人敢吃了。但是现在不同了，市面销售的河豚几乎全部是控毒养殖的，所以我们决定将鲜美异常的河豚子经过处理后，用于烹调。在处理河豚子时，我们采用了高盐浸泡、高温加热的方法，彻底将其毒素分解。
每到春季，江苏人就喜欢吃螺蛳。但是普通的螺蛳不仅腥味重，泥沙多，尾尖后面还有“小颗粒”，所以我们在制作这款菜时，选择了江阴本地的螺蛳。这种螺蛳靠喝豆奶长大，所以体内没有泥沙，肉质肥美，而且不会有异味。
除了河豚子外，我们对西施乳的做法也进行了细致改造。首先将其处理干净，加入鸡汤大火蒸至入味，然后配熬好的汤汁一起上桌，采用“冲浪”的方式成菜。西施乳的质地非常细嫩，采用短时间烹制的方法成菜，一来更好地体现了其特有的质感，二来彰显出其本身特有的鲜美味。由于西施乳质地细嫩，处理时不要将外面的薄膜弄破，否则一经加热就散，卖相不好。
借用粤菜的技法，将粉丝与海鲜搭配，口味鲜香，再用干煸的手法烹制，口味干香。
西北的面食闻名天下，此菜将包饺子的皮加以改良，和蔬菜搭配拌着吃，非常受食客欢迎。
陕西农家菜的改良风味汁水，特别适合与熟猪肉搭配食用，让人回想起80年代农村流水席面中的凉菜味道。
西北做羊排很有特色，此菜将进口食材与特殊加工的虎皮辣椒结合，不论造型还是口味上，都有很大的突破。
用腊八豆和优质的调味品调成当地土香土色的酱汁，具有地方特色。
此菜虽然做法很家常，也很传统，但是销量非常好，烹调也非常讲究。做好的鱼肉，细嫩、鲜美；嚼一块年糕，香软、细滑；喝一口汤汁，浓香而不抢味。
黄鱼的做法以烧为主，但是这款菜肴却独辟蹊径，采用蒸后长时间冷藏的方法上菜，像极了“冰镇菜肴”，给客人一种非常新颖的感觉。烹调过程中，采用重物压制鱼肉的方法，使做好的成品肉质更加紧实。
河虾、龙须菜、草菇各有各自的风味，在高汤的帮助下得以充分展现。此菜先吃料后喝汤，健康又营养。
这款菜肴是典型的闽南菜风格，烹调时增加了普宁豆酱，赋予菜肴别样的鲜味。马面鱼和豆腐在烹调过程中风味相互融合，达到了提鲜的效果。
