广东人喜欢蒸鱼，而且尤其以清蒸最能体现原料的鲜美。这款菜在清蒸石斑鱼的基础上，加入了非常清香的杭白菊，淡淡的菊花香味给菜肴更添美味
筱面是一种人们不常吃的面，但口味没有小麦面粉那么筋道，但蒸好的筱面Q弹爽滑，带着自身的筱面香，入口香味十足。
鳕鱼采用先煎再烤的手法，如果鱼肉一直用煎制，很容易令肉质发柴，所以要融入烤的技法，将其表皮收紧后，继续加热成熟，保留鱼肉中的水分，保证口感鲜嫩。
此菜非常有创意，蒸熟的土豆炒熟，与牛肝菌汤融合，菌香、奶香、蔬香味合一。
沙巴野生笋壳鱼是马来西亚特有的一种食材，与中国养殖的笋壳鱼相比，肉质更加鲜嫩爽滑。烹调时，将笋壳鱼做成位上的形式，提升了菜肴的档次。
这款酸汤鱼的酸汤非常特别，它是用酸杨桃、罗望子、青柑橘熬制而成，带有浓郁的水果的天然酸甜味。用它来浸煮鲜甜的鱼肉，口味别具一格。
此菜用鱼子酱自然的鲜美味搭配三文鱼新鲜爽滑的口感，交汇出不可思议的味感。以每人每份的方式成菜，具有很强的视觉冲击力，同时让客人在不同的味觉体验中品尝到菜肴的鲜美。
鱼子酱一般较少在热菜里面使用，但这道菜把鱼子酱自然极鲜的美味和鲜鲍、童子鸡巧妙搭配在一起，不仅让菜肴极富观赏性，而且回味清鲜。
此菜选用优质的澳洲小牛肋排，并用特殊的牛排烤制方法制作：先将牛排用黄油煎至金黄色，取出与调好的酱汁一起入烤箱，用小火慢慢地将酱汁烤入牛排中（有些煮制的意思），既入味还可以保证牛排的嫩度，这是一种非常新式的烤牛排方法。
此菜将螺肉鲜嫩的口感最好地展示出来，先将螺肉改刀成0.2厘米的薄片，焯入沸水中，5秒后捞出，快速入冰水中，这样可以保证螺肉脆嫩的口感，然后用辣鲜露等调料调味，以辣着鲜，完美的体现了螺肉的口感。
此菜将在意大利应用广泛的黑松露与新鲜桃子进行搭配，既适合北京干燥的气候，又可以用桃子的味道促使黑松露变得适口，美丽的色彩搭配超高的营养价值，是一道非常成功的菜品。
