春分前后，湖南洞庭湖滩涂附近的芦苇笋就开始迅速冒出了小芽，采摘的时间也必须和时间赛跑，稍微不留神口感就不好，再晚些长成了芦苇就无法食用了。将鲜嫩可口的芦苇笋与咸鲜的腊肉组合，绝妙搭配，清脆爽口。
每年3-4月间，湖南株洲丘陵地带的田埂边、小山头上有着叶面绿色、叶底呈微白带着小绒毛的野菜——蒿草。取蒿草细嫩的尖尖清洗干净，和上糯米粉和白糖做成粑粑，再经过恒温油炸，蘸上糖汁，外皮酥脆，味道清香扑鼻，回味无穷。
想让客人记住你的店，除了找准定位，还要有属于自己的爆款菜！鸡肉作为最普通的食材，因成本不高，家常大众，是每家餐厅容易出招牌的必备主料，只要在口味上有所创新，一定可以热卖。本课程就为大家专向推荐经得住市场考验的招牌“鸡单品”。目录包含：手撕鸡系列，脆皮鸡系列，盐焗鸡，烤鸡，德州扒鸡，文昌鸡，招聘盐焗鸡，绿茶家烤鸡，改良叫花鸡系列等
拌豇豆是很普通的家常凉菜，将长豇豆顺长片开，烫熟后重新塑形，外形超级有范儿，关键是口味也进行了升级改造。
梅干菜搭配花生米，先蒸后炒，味道微甜，适合江浙食客的口味喜好。
这道菜是蜜汁红薯的改良版，热吃改为凉吃，创意亮点是山楂的融入，两者都是低成本的食材，搭配成菜，不仅口味不错，还很受欢迎，更关键是此菜能大批量提前预制，走菜超快，毛利可观。
这道菜很受欢迎，它不仅开胃下酒，而且色彩斑斓，特制碧绿葱油，葱香味浓，咸鲜透酸。
此菜结合了拔丝山药和碎椒牛肉的技法烹制而成，成品口感酥脆，香甜微辣，风味独特，颜值高并且毛利也很高。
下脚料花菜梗川式泡制，酸辣爽口。
芒果肉粉碎调酱汁，马蹄脆甜又爽口。
核桃仁裹上巧克力，糖桂花增加新风味。
西葫芦丝做馅，豆腐皮包裹，油煎即成小素肠。
