又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的汉族名肴，属于湘菜系。毛氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后，色泽金黄，油而不腻。
这道菜将川式的香辣味型与西式原料融合在一起，并且在摆盘时做成爆竹造型，有吉祥喜庆之寓意。
此菜是红烧肉的改良版。改良菜是屡试不爽的提高菜品利润的方法，追求高利的同时，要保证口感提升档次，此菜就是一个较为成功的案例。
