这款菜借鉴泰式酸辣鹅掌的方法烹调而成，用目鱼仔作主料，配合圆葱、柠檬、大蒜片、京葱捞拌，口味酸辣，质地脆爽。
这款菜采用烟熏的方法制作而成，不同的是它借鉴了分子烟熏的加工方法，让传统老菜焕发青春。
将应季的两种时令蔬菜结合，一菜两味，经过短暂的焯水后再入冰水中冰镇，口感非常爽脆，并且保留了蔬菜原有的绿色。
这款菜肴将带皮的兔子放入白卤水中卤至入味，取出压制定形，然后烟熏而成。成品香味浓郁，入口肉质细嫩。
海带是种非常大众的食材，此菜借鉴山东酥锅的制作方法烹制，入口软糯，鲜香味浓。
虫草花和松柳苗的搭配，口感细嫩，营养滋补，而且色彩靓丽。
腰花用于凉拌口味很重要，本菜在调拌时，加入了大葱段、青椒丁、葱伴侣，浓郁的咸香味遮盖了腰花的异味。
糟醉菜非常受食客喜爱，但是糟醉菜的品种却非常少。我用月牙骨为主料制作糟醉菜，做好的成品口感脆爽，带有浓郁的香味。
茄子的价格非常低，具有奇特的茄香，本菜入口绵甜，微酸，爽口。
整瓣的生大蒜入菜是非常大胆的作法，将拍裂的生蒜与断生的鸭掌一起调拌成菜，效果不错，成菜蒜香浓郁，咸鲜微辣。
莴笋具有爽脆的口感，又带少许芥末味；心里美萝卜甜中带有少许红酒味；螺肉具有微辣的口感，三种口味混合在一起，别有一番风味，是夏季流行的一道旺菜。
此菜对于鸡脆骨的制作方法比较特别，先腌、后煮、再炸，最后浇红油，腌制使其入味，煮制使之软嫩、含水量高，炸制使其外焦脆，成品效果自然很好，香辣、咸鲜，口感特别。
