此菜区别于传统的川式牛蛙菜肴，用野山椒末、剁椒末、紫苏调味，口味酸辣，味道厚重，食客吃了不上火，特别适合在夏季推出。
海带面是用海带磨成的粉制成，市场上的半成品也很常见，采购方便，在加工时要泡软，注意水温。此菜用重庆当地特色搓椒搭配这款热销食材，鲜辣口味非常受食客欢迎。
这是一款较高端的凉菜，选用深海螺头，经过改刀和汆制后，与时令食材香椿芽搭配，味型特别，将野菜与海鲜巧妙组合，十分畅销。
此菜用草原鸭的二节翅压制而成的底汤，非常鲜香，此菜搭配野生菌食用，融入了菌类食材的特殊鲜味，非常受食客欢迎。
番茄特有的酸甜蔬果味道，非常适合烹制汤羹类菜肴，可增加清新口感。
此菜清鲜爽脆，刚宰杀后的海参脆硬度大，软韧性差，应该放置十几分钟，待其自然回软后再进行烹饪操作。
这是一款水炒菜，切丝后断生的过程要快速出水，海胆成熟后立刻勾淋蛋液，防止海胆硬化。
此菜咸鲜软烂，适合批量预制生产。鲍鱼和南瓜也可用一锅汤来煲制。但是那样要求南瓜晚一点下入，只煲制几分钟就可以了。因为煲制的南瓜比蒸制的更易烂。
此菜快捷方便，可以提前按销售量备货。关键在煎制时要注意火候均匀，以免影响此菜的颜色、脆感。
此菜酱香浓郁、咸香微甜，茄子的改刀方式可以是十字花刀，这样酿入的虾胶比较均匀。
此菜中用到了一款自制的鱼子酱，专为鱼子酱类的菜品而设计。
此菜中用到一款自制的炝锅料，特别适合于麻辣味菜品的炝锅出香。
