这款菜让一直被赤酱浓油的厚重味道包围着的味蕾，在清淡爽脆的口感中寻找到清新的气息。
这是一道制作简单的海鲜菜品，利润极高，滋补养生，酒店推出后很受新老顾客欢迎！
鲮鱼搭配杭椒，味美开胃，可热制冷吃也可热制热吃。
出品立体感强，山药食补，黄瓜爽口，牛肉固本健体，营养搭配均衡。
此菜由豆豉鲮鱼拌田七、生腌三文鱼、水果沙拉三种菜组成。巧用边角料，做三文鱼刺身剩下的鱼碎料；做水果拼盘剩下的水果碎料；热菜炒田七叶剩下的边角料，三者进行混搭，赋予不同口味、色泽，小成本，高毛利，而且小巧时尚。
此菜来源于“大烤墨鱼”与“四川泡菜”，在这里把它们进行巧妙的结合。鱿鱼制熟，切圈，层层摞起来，中间空的地方插上用四川泡菜水泡过的蔬菜棒（蔬菜棒摆成了层次交错的造型），客人在吃南乳味的鱿鱼同时，又能吃到酸辣爽口的泡菜，可谓一举两得，相应生辉。
此菜打破传统川菜重油的做法，将辣味融入到汤汁中，将明辣改成暗辣，档次提高很多，本菜既能吃到鱼的鲜味又能喝到鲜辣汤，在烹调工艺上做了大胆的改良，用鲜辣椒取代干辣椒，辣味没有以前那么冲；用胡椒粉来辅助辣椒的辣味，刺激感更柔和，并添加醋来调味，用花椒油辅佐，味道比较厚重。在原料上，添加金针菇、莴笋片作为配料，使菜品的口感更加脆爽，这也是两种非常容易入味的食材，品尝起来酸辣味足。
此菜是一款比较地道的台湾菜肴，但是汁水很特别，不用使用传统的葱油汁，而是选用番茄酱、酱油膏、乌醋、各种香辛料调制而成的五味汁调味，风味很独特，味型很新颖，推出后卖得非常火。成菜鱼肉外焦里嫩，酸辣适口，很能刺激食客的食欲。
此牛仔骨借助了西餐的一些烹调方法，用蔬菜水给牛仔骨祛腥增香，出品的清香味会比较足。另外此菜还加入了小麦仁和蒜薹末作为配料，不仅能够能够增加香味，脆嫩的口感搭配牛仔骨的嫩滑，两者口感正好互补。
此菜酸辣适口，有豆腐、海白虾、香菇等健康食材，制作也非常简单，所以深受食客的喜爱，
此菜制作起来很讲究，煸香熟猪油，下入豆豉、白醋，看似简单的菜品，还要注意火候的变化。萝卜丝炒至六成热就要下入到沙锅内，火候不到，萝卜丝还带着生味，火候过了，原料就会有些软塌，口感不脆。
湖南特产的腊排骨口感比较有嚼劲，深受北方的食客喜爱。腊排骨因为比较干，在烹制前要焯一下水，炒制的时候要加一些高汤，使排骨吸入汤汁，口感会更嫩一些，鲜味也更足。
