牛蒡多用来制作热菜，用来做凉菜，极为少见。制作时，我们将牛蒡刨成细丝，油炸至酥脆，配合炸至酥脆的培根凉拌，口味新颖，酥脆感十足。
此菜选用时令性食材芥蓝，飞水时间不能太长，然后镇凉，非常清爽，此菜不能用太深的调料。
酥鱼是一款经久不衰的传统老菜，如何让老菜新做，此菜下了功夫，将其与时令性的水果结合，并不是搭配水果沙拉，而是与水果真正融在一起，非常清爽。
这是一款跟刨冰搭配上桌的凉菜。茶树菇经过油炸后搭配干贝酱调制，香味十足，配合花生刨冰食用，更添一份清爽。
这款菜借鉴泰式酸辣鹅掌的方法烹调而成，用目鱼仔作主料，配合圆葱、柠檬、大蒜片、京葱捞拌，口味酸辣，质地脆爽。
这款菜采用烟熏的方法制作而成，不同的是它借鉴了分子烟熏的加工方法，让传统老菜焕发青春。
将应季的两种时令蔬菜结合，一菜两味，经过短暂的焯水后再入冰水中冰镇，口感非常爽脆，并且保留了蔬菜原有的绿色。
这款菜肴将带皮的兔子放入白卤水中卤至入味，取出压制定形，然后烟熏而成。成品香味浓郁，入口肉质细嫩。
海带是种非常大众的食材，此菜借鉴山东酥锅的制作方法烹制，入口软糯，鲜香味浓。
虫草花和松柳苗的搭配，口感细嫩，营养滋补，而且色彩靓丽。
腰花用于凉拌口味很重要，本菜在调拌时，加入了大葱段、青椒丁、葱伴侣，浓郁的咸香味遮盖了腰花的异味。
糟醉菜非常受食客喜爱，但是糟醉菜的品种却非常少。我用月牙骨为主料制作糟醉菜，做好的成品口感脆爽，带有浓郁的香味。
