岩蛙用蔬菜水腌制3小时，味道清香爽口，入味很足，非常受食客的欢迎。
波士顿龙虾的价格其实很“平民”，口感比澳洲龙虾更细嫩，尤其是钳子部分的肉更鲜美。这道菜将一种食材做成三种吃法。一般虾肉遇热油会发胀，所以此菜用温油浸泡，才能体现出滑嫩的口感。
此菜借鉴粤菜中处理虾的啤水技法，把碱水冲水改成放入冰柠檬汁中冰镇5分钟，效果很好，可以将虾的“细胞激活”，口感变脆嫩，并且不失营养。
此菜将日餐手法和中餐过桥烹饪手法巧妙结合，装盘清秀典雅。中式的过桥汤底都是浓汤，而此菜结合原料，搭配了一款日式清淡汤底。
鹅翅配上小菜、香芹、花生米，相互融合，口味多变，咸鲜香脆。
泡豇豆与鸦片鱼搭配亮点突出。
“圆茄”在中餐烹饪中经常使用，此菜运用“中餐西烹”的手法，将圆茄与酱肉相结合，香味浓郁，味道丰富，老少皆宜。
此菜将焯水的蛏子与腌萝卜寿司搭配，使其造型美观，口味多变。
此菜打破了天目笋干传统的烹饪方法，加入中原人爱吃的“西瓜豆豉酱”作为主味，融入粤菜常用的柱侯酱、海鲜酱等酱料，此菜酱香浓郁、口感筋脆。
此菜将养颜的炖品与分子厨艺相结合，口感丰富，奶香浓郁。
油炸仔排放入橙皮可以使其入口清香，与火龙果肉搭配也能减其油腻感。
