此菜利用低温慢煮的方法加工澳洲牛肉，使其口感非常软嫩。此菜的加工工艺很讲究，先用低温慢煮的方法将牛肉加工到三成熟，后将牛肉旺火煎熟，锁住牛肉体内的水分，使其口感达到外焦里嫩的效果。成菜完毕后，将其放到速冻冰箱中快速冷冻，温度降到6℃左右，搭配酸萝卜茸上桌，味道正好。
此菜在处理兔肉时不用任何添加剂，而是用最原始的方法处理，口感非常好。
此菜外酥里嫩，尤其用香茅特殊的香气，解除了油腻感。
此菜“嫁接”了北方的一款清炖牛尾而来，将牛尾用川菜水煮的手法烹制，味型有很大的突破，尤其在煲制牛尾时，都是采用原汤，味道更加浓郁。
岩蛙用蔬菜水腌制3小时，味道清香爽口，入味很足，非常受食客的欢迎。
波士顿龙虾的价格其实很“平民”，口感比澳洲龙虾更细嫩，尤其是钳子部分的肉更鲜美。这道菜将一种食材做成三种吃法。一般虾肉遇热油会发胀，所以此菜用温油浸泡，才能体现出滑嫩的口感。
此菜借鉴粤菜中处理虾的啤水技法，把碱水冲水改成放入冰柠檬汁中冰镇5分钟，效果很好，可以将虾的“细胞激活”，口感变脆嫩，并且不失营养。
此菜将日餐手法和中餐过桥烹饪手法巧妙结合，装盘清秀典雅。中式的过桥汤底都是浓汤，而此菜结合原料，搭配了一款日式清淡汤底。
鹅翅配上小菜、香芹、花生米，相互融合，口味多变，咸鲜香脆。
泡豇豆与鸦片鱼搭配亮点突出。
“圆茄”在中餐烹饪中经常使用，此菜运用“中餐西烹”的手法，将圆茄与酱肉相结合，香味浓郁，味道丰富，老少皆宜。
此菜将焯水的蛏子与腌萝卜寿司搭配，使其造型美观，口味多变。
