龙虾肉味甘咸、性温，具有滋阴健胃的功效。个体较小的龙虾，壳与肉可同吃，补钙又酥脆。
海螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。
这款菜在馅心里加入凤爪，胶质粘度大，蒸完再熏制成菜，其表皮也会附有烟熏香气，食用起来风味更佳。
此菜用鸭心、鸭肝酱卤入味，再制作成冻，小巧可爱，一口一个，非常利于食用，而且水晶鱼冻不添加任何添加剂，呈固体状，将其融化后，加入原料再放凉成冻即可，使用也非常方便。
藏香猪有“人参肉”之称，体型最大才四五十公斤，体型小，瘦肉含量足，肉质爽滑。这款凉菜经过多次试制后，不仅好吃，而且畅销。
选用进口鸡腰，个头非常大，成本不高，成品入口非常嫩，一咬就破，具有滋补功效，推出后特别受中老年男性食客的喜欢。
用兔子耳朵制作凉菜，口感非常脆，作者在调味时又下了一番功夫，香辣鲜味十足。此菜是将兔耳朵卤熟，直接上菜，出菜速度非常快，后期不需再费精力调味。
卤汁的酱香味与菌菇的鲜味很搭。长白山雪菇特别适合卤制后上菜，口感很好，并使用立体装盘，视觉效果很好。
单听名字你会认为它是最普通不过的煎包了，但是看过成品后你会大吃一惊，原来包子也可以“身披”金缕衣。由于在做法上进行了细致改造，所以它的销量一直不俗，成为酒店一直热卖的一款面点。
玉米面饼质感非常脆，在制作配方上很讲究，低筋粉与玉米面的比例一定要控制到2∶3。如果只用玉米粉，其筋力不够，吃起来没有嚼劲，所以必须要添加低筋粉，不能使用中筋粉或高筋粉，筋力太大，会使其严重收缩，不宜成形。
此菜将面点搭配醪糟上菜，代替传统的蜂蜜，味道更柔和，香味更足。
墨鱼汁是种天然的调色剂，可以用其制作各种面点，以替代过去使用的炭粉，成本更低，味道更天然。
