牛仔骨一直是很受欢迎的食材，一般都是铁板做法，此菜改用小米做牛仔骨“外衣”，包裹玉米叶蒸制，增加了五谷杂粮的香味，非常适合春季推出。
茄干是常见于农家，但少见于酒店的民间食材。这是一款原汁原味的农家风味菜，用茄干与五花肉，配上蛋皮的搭配和精致的装盘，使它成为一款上得厅堂，入得宴席的菜品。而且此菜也一反农家菜中煨的做法，加入了较多量的高汤，使煨出的菜品亦菜亦汤，口味新颖引人。
成菜骨香肉烂，卤过的羊排再用老干妈辣酱炒制，可谓南北结合，亦中亦西，非常不错。
传统的肉末海参大多是使用发好的干参制作而成，口感是比较软糯的。使用按摩过的活海参烹制，口感非常爽脆，很多食客都是第一次吃爽脆的肉末海参，咬起来很过瘾。
马哈鱼的口感非常筋道，将其先腌制，风干后煎制而成。经过这三步加工过程后，马哈鱼肉底味足，口感嚼劲十足。
此菜将豉皇酱与XO酱、香辣酱配成2∶1∶1的比例调味，香味浓郁中透着柔和，效果最佳。
天上的龙肉，地上的驴肉，现在众多家常菜馆已经将驴肉菜品作为主要的盈利菜。此菜在制作中强调香料的运用，并且用混合油调味出香，效果非常好。
此菜下面垫有加热好的白沙，上菜后加热四种液体，使其达到沸腾的状态，基围虾就会蹦蹦跳跳，所以起名“动感”，因为白沙的热度很高，一般盛器不能耐高温，所以选用试管作为盛器，加热效果最好。四种汤汁颜色分别是用南瓜蓉、菠菜、鲜核桃、番茄榨成汁制作而成，取名“四季”。
蒸鹿尾儿是一道著名的满汉全席菜品，其实其并不是用鹿尾巴儿制作而成，而是选用鹿肝作为主料用于烹饪。此菜做了改良，在原料中添加8种干果调料增香，选用猪肝作为主料，香味更浓，成本更低。
燕窝大多是用来制作汤菜，此菜用五种原料制作成五种颜色的冻，非常抓人眼球。
这道菜的炒辣椒部分是明显的湘菜做法，而炒制卤牛掌后仅是微辣的口感。以炒制的辣椒酱料盖在卤牛掌上不仅可以为其入足湘味，还能以青红辣椒的鲜艳色泽为牛掌增加卖相，非常有创意。
将原料与辣椒先同时浸炸一下再炒制的方法，有湘菜味而辣得又较柔和。将鳄鱼肠引入此菜，一改传统湘菜以中低档小炒为主的风格，“辣得香柔，小炒也高档”。
